Hörnchennudeln mit Thai-Pesto und Lachs
Ich wollte heute nicht einkaufen gehen, so kurz vor dem Urlaub möchte ich lieber die Vorräte im Kühlschrank aufbrauchen. Ein kurzer Blick ins Gemüsefach sagt mir, dass ich im Einkaufswahn im Asia-Markt mal wieder alles eingepackt habe was nicht niet und nagelfest war. Ist aber halb so schlimm – da lässt sich doch was draus machen! Nur was? Ich hab’s – Kräuter-Pesto! Die Cashewkerne sind schließlich auch offen und der Parmesan will auch langsam verwertet werden. Dazu schnell ein Lachsfilet aus der Tiefkühltruhe gefischt und los geht’s.
Zutaten für 2 Personen:
2 Lachsfilets
1 Hand voll Cashewkerne
250 g kleine Hörnchennudeln
Erdnussöl
Salz
Für das Pesto:
2 Hand voll Cashewkerne
150g Parmesankäse
1 großes Bund Thai-Basilikum
1 Bund Koriander
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 große, saftige Zitrone
80 ml Erdnussöl
4 kleine rote Chilischoten
Salz
2 EL Zitronenöl
Zubereitung:
Das Pesto ist super pflegeleicht. Ich gebe das Thai-Basilikum ohne Stiele und den Koriander mit Stielen in einen großen Mixer*. Dazu kommen die grob zerteilten Frühlingszwiebeln, der Parmesankäse, die klein geschnittenen Chilis, die Cashewkerne und die geschälten Knoblauchzehen.
Wenn soweit alles vorbereitet ist gebe ich das Erdnussöl und das Zitronenöl dazu. Dann mixe ich alles auf höchster Stufe zu einem glatten Pesto. Einmal vorsichtig abschmecken damit man sieht was fehlt.
Für die Säure gebe ich erst den Saft aus der halben Zitrone dazu – kurz durchmixen – das reicht aber nicht, also wird die andere Hälfte auch noch ausgepresst. Dann würze ich das Pesto mit Salz. Wieder abschmecken – so habe ich mir das vorgestellt. Das Pesto hat eine ganz andere Würze als „normales Kräuterpesto“.
Jetzt koche ich die Nudeln in Salzwasser bis sie gar sind. In dieser Zeit würfel ich den Lachs in große Stücken und würze ihn mit Salz. Dann brate ich den Lachs und die verbliebene Hand voll Cashewkerne in etwas Erdnussöl an bis die Kerne gold-braun sind, der Lachs aber noch schön glasig ist.
Dann gieße ich die Nudeln ab und mixe das Pesto unter. Die Pasta samt Pesto kommt zuerst nochmal kurz in den Nudeltopf und wird erwärmt, dann kommt der warme Mix auf den Teller und darüber gebe ich die Lachswürfel und die Cashewkerne. Noch 1-2 Blättchen Thai-Basilikum für die Optik.
Lasst es euch schmecken!
Melanie meint
Ich habe heute das Thai Pesto mit dem Lachs gemacht und es hat uns beiden einfach Hammer geschmeckt. Suuuppper lecker!!! ( Leider ohne den Koriander, da mein Mann den nicht mag, aber ich werde es irgendwann mal für mich mit machen). Ich habe etwas von dem Pesto übrig, das werde ich morgen verlängern und statt Sosse zu einem Fisch geben.
katha-kocht meint
Freut mich, dass es euch so gut geschmeckt hat. Als Sauce zum Fisch kann ich es mir auch gut vorstellen 🙂