Viktoriaseebarschfilet auf Petersilienschaum

Ja, bei mir gibt es an einem ganz normalen Mittwoch Abend auch mal ein 3-Gänge Menü. Nicht immer, nicht oft, aber wenn mir  nach einem Menü ist brauche ich keinen Anlass – nur ein wenig Zeit. Als Vorspeise gab es das Rote-Beete Süppchen mit Wasabischaum, den Zwischenagng hat dieser sanft gegarte Fisch gebildet, der auf einem Petersilienschaum lag und von einem kleinen Tomaten-Paprika-Salat begleitet wurde und als Hauptgericht gab es eine Birnen-Camembert Tarte mit Parmaschinken. Dazu das eine oder andere Gläschen Pinot-Grigio… sehr fein!

Zutaten für 2 Personen:

150g Viktoriaseebarschfilet

Pfeffer & Salz

Olivenöl

150ml (fettarme) Milch

1 Bund Petersilie

1 gelbe Paprika

6 Cocktail-Datteltomaten

2 EL Basilikum-Öl

1/2 EL Balsamico Bianco

Zubereitung:

Ich heize den Ofen auf 100°C vor. Dann teile ich das Filet in zwei dünne Streifen und reibe beide rundum mit Olivenöl ein. Ich lege jetzt beide Streifen direkt nebeneinander in eine Alu-Auflaufform. So garen sie wie ein größeres Stück durch – das macht es für mich von der Zeiteinschätzung ein wenig einfacher.

Mit Pfeffer & Salz würzen und für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.

Die Zeit wird genutzt um die Paprika und die Tomatchen in ganz feine Stücken zu schneiden. In eine Schüssel geben, mit Pfeffer und Salz kräftig würzen und mit Basilikum-Öl und Balsamico Bianco anmachen.

Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sie anfängt zu dampfen, aber noch nicht kocht, gebe ich die fein gehackte Petersilie dazu. Vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Petersilienschaum auf den Teller geben, den Fisch aus dem Ofen holen und vorsichtig auf den Schaum setzen (vorsichtig damit der Fisch nicht zerfällt).

2 Löffelchen vom Tomaten-Paprikasalat mit auf dem Teller anrichten. Ein sehr schöner Zwischengang.

Viel Spaß beim Genießen!