Überbackenes Tomatenschnitzel mit Gurkensalat

In dieser Variante gab es das überbackene Tomatenschnitzel mit Gurkensalat und einem Spiegelei. Das Ganze hat knapp 10-15 Minuten gedauert. Wer etwas mehr Zeit einplant kann dazu auch wunderbar Reis, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder Pommes zaubern. So oder so – wenig Aufwand für ein leckeres Essen. Man kann übrigens sowohl Schweine- als auch Putenschnitzel verwenden.

Zutaten für 2 Personen:

2 Schnitzel, Schwein (hier) oder Pute (je ca. 100g)

1 Tomate

Olivenöl

Pfeffer & Salz

1 handvoll geriebener Gouda

ein paar Blätter frisches Basilikum

1/2 Salatgurke

2 TL Olivenöl für die Gurken (oder ein gutes Aromaöl)

2 TL Crema die Balsamico mit Feigengeschmack

2 Eier – oder eine andere Beilage

Zubereitung:

Das Schnitzel klopfe eich ein wenig flach und und würze es von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz. In einer großen Pfanne wird das Olivenöl erhitzt. Die Tomaten schneide ich in Scheiben.

Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist lege ich die Schnitzel hinein und brate sie von beiden Seiten 1/2 Minute scharf an. Die Temperatur reduzieren (hier Stufe 6 von 9) und die Tomatenscheiben in die Pfanne legen. Nicht wenden! Nach 1 Minute sollte die Tomate die Hitze angenommen haben, dann lege ich sie auf die Schnitzel.

Jetzt reibe ich über jedes Schnitzel ca. 1/2 handvoll Gouda. Aufpassen, dass nichts anbrennt und warten, bis der Gouda zerlaufen ist.

Jetzt die Spiegeleier mit in die Pfanne geben (mit Pfeffer und Salz würzen) und die Gurken in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben direkt auf dem Teller anrichten und mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf jedem Teller 1 TL Öl (Sorte je nach Geschmack) und etwas Crema die Balsamico mit Feigengeschmack (oder anderem Frucht-Aroma) darüber geben.

Sobald der Käse auf den Schnitzeln zerlaufen ist können die Schnitzel mit auf den Teller. Für das Ei bei Bedarf nochmal kurz die Temperatur erhöhen. Zum Schnitzel ein paar Basilikumblätter anrichten, das schmeckt in der Kombination ganz wunderbar. Das fertige Spiegelei mit auf den Teller geben.

Schnell und gut!