Kürbis-Kartoffel Küchlein mit Blutwurst und Wirsing

Rheinhessen feiert sein 200-jähriges Jubiläum und das nimmt Rheinhessenwein zum Anlass um 12 Blogger zur Aktion „WTF is Spundekäs“ einzuladen. Was Spundekäs ist habe ich mittlerweile herausgefunden – aber um den geht es so ganz konkret gar nicht. Es geht viel eher darum mit regionalen rheinhessischen Produkten die klassischen regionalen Gerichte neu zu interpretieren oder mit den Zutaten etwas ganz Neues zu entwickeln. Die ausgewählten Zutaten wurden vom „Eichhof“ mit seinem dazugehörigen Hofladen an die Blogger versandt und so durfte ich mich über ein Päckchen mit Kürbis, Wirsing, Kartoffeln, Blutwurst, Rieslingsenf, portugieser Wein Gelee, Scheurebe Gelee und ein Fläschchen trockener Rheinhessen Silvaner freuen. Jetzt bleibt nur die Frage: was verbindet man mit der rheinhessischen Küche? Die typischen Schlagworte sind da für mich „bodenständige Küche“, „Backesgrummbeere“ und „Zwiebelkuchen“. Während ich also hin und her grübel kommt mir der Gedanke an eine Art Zwiebelkuchen, nur mit Kartoffel, Kürbis und Wirsing. Bodenständig soll es bleiben, aber irgendwie auch ein bisschen neu und handlich daher kommen. Also lieber Küchlein als Kuchen – gefüllt mit dem genannten Gemüse und etwas Blutwurst, serviert mit einem Dip in dem sich der Senf wiederfindet. Das ist wichtig, Bessere Hälfte ist nämlich flexibel – aber bei Blutwurst ohne Senf hört der Spaß auf. Und so sind diese Kürbis-Kartoffel Küchlein mit Blutwurst und Wirsing entstanden. Klein und fein wie sie sind machen sie sich auch gut auf Buffets oder als handlicher Happen zur Weinbegleitung. Aber unterschätzt die kleinen Küchlein nicht, drei Stück machen satt – ein viertes isst man nur weil es so lecker ist!

Zutaten für 12 Küchlein:

Für den Teig:

230g Weizenmehl, Typ 550 + etwas um den Teig auszurollen

4g Trockenhefe

10g Salz

10g Zucker

25g weiche Butter + etwas zum Einfetten der Muffinform

110ml warmes Wasser

Für die Füllung:

1/4 Hokkaido Kürbis

3-4 Wirsingkohl Blätter

1 Kartoffel, ca. 100g

1 Zwiebel

100g Blutwurst, grob und schnittfest

etwas Rapsöl

2 Eier

100ml Schlagsahne

Pfeffer & Salz

1 Prise Muskat, frisch gerieben

Für den Dip:

100g Schmand

1 EL Rieslingsenf

Kurze Anmerkung: wundert euch nicht, dass auf den Fotos deutlich größere Mengen für die Füllung zu sehen sind – ich hatte in etwa die doppelte Menge gemacht und habe aus den nicht benötigten Resten am nächsten Tag Omlett gezaubert. Die Angaben hier sind bereits auf die benötigte Menge für 12 Küchlein herunter gerechnet.

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen. Die Zwiebel schälen und vierteln, die Kartoffeln schälen und die Blätter vom Wirsingkohl waschen und die Blattrispe entfernen.

Hefe und Zucker in das Wasser für den Teig geben und einige Minuten stehen lassen. In dieser Zeit die restlichen Zutaten abwiegen und alles (außer die Butter) für einige Minuten in die Küchenmaschine geben und zu einem recht festen Teig verkneten. Am Ende die Butter zufügen und den Teig weiter verkneten bis er sich gut von der Rührschüssel löst. Für mindestens 30 Minuten abgedeckt beiseite stellen damit er gehen kann.

Kürbis, Kartoffel und Zwiebel von Hand oder mit der Küchenmaschine fein reiben. Etwas Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin sanft anschwitzen.

Die Wirsingblätter aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Die Kürbis-Kartoffelraspel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas frisches Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Wirsing sanft anschwitzen.

Die Kürbis-Kartoffelraspel zurück in die Pfanne geben, gut vermengen und alles mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Blutwurst in kleine Würfel schneiden, aus Eiern und Schlagsahne den Guss anrühren und diesen kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Den Teig direkt auf der Arbeitsfläche ausrollen, durch die Butter klebt er dort nicht fest. Lediglich das Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben. Das Muffinblech mit Butter einfetten. Mit einem passenden Glas oder (Servier-)Ring Teigtaler ausstechen und diese in die Vertiefungen des Muffinblechs drücken. Den Boden mit der Gabel 1-2 mal vorsichtig einstechen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Gemüsefüllung auf die Küchlein verteilen und jedes Küchlein mit 5-6 Blutwurstwürfeln krönen.

Den Ei-Sahneguss mit einem Esslöffel gleichmäßig auf alle Küchlein verteilen und das Muffinblech für ca. 25 Minuten im Backofen verschwinden lassen. Dabei ab und an per Sichtkontrolle den Bräunungsgrad überprüfen.

Kurz vor Ende der Backzeit aus Schmand und Senf den Dip anrühren.

Die fertigen Küchlein aus dem Ofen holen, sie lassen sich mit Hilfe von zwei Esslöffeln gut aus der Form heben.

Die Küchlein zusammen mit dem Dip heiß oder lauwarm servieren.

Dazu würde auch ganz wunderbar ein Gläschen Wein passen…

Greift zu und lasst es euch schmecken!

Und hier die Beiträge der 11 anderen Blogger zur Aktion „WTF is Spundekäs“:

Baby rock my day – Rheinhessischer Kürbis-Zwiebel-Kuchen mit lauwarmen Wirsingsalat

Bushcooks kitchen – Rheinhessische Kleinigkeiten

Dila vs. Kitchen – Rheinhessen neu interpretiert: Süß-Scharf glasierte Kürbis-Gnocchi mit Blutwurst

Dreams on a Plate – Blutwurst im Speckmantel mit Kürbis-Dibbelappe und Wirsingkraut

Filine bloggt – Spicy Kürbissuppe mit Blutwurst-Chips und Wirsing-Bratkartoffelsalat mit Blutwurst und Riesling-Senf Dressing

Held am Herd – Rheinhessisches Urmeer-Menü

Lecker muss es sein – WTF is rheinhessische Summer-Roll

Lecker & Co. – Bratapfel mit Kürbis-Kartoffel-Füllung und Blutwurst-Jam | WTF ist Spundekäs

Liebstöckelschuh – Kürbismaultaschen auf Wirsingbett mit Kartoffelsalat

Moderne Topfologie – Rheinhessisches Duett: Blutwurst-Apfel-Praline im Teigmantel & Blutwurstbällchen mit Birne- und Spundekäs-Kern

Voll gut & gut voll – Rheinhessischer Kürbisauflauf mit Wirsing Chips