Kalbsroulade mit Steinpilzen und Butter-Reis
Es gibt diese stressigen Tage an denen einfach nix mehr schief gehen sollte. Und an einem von diesen Tagen war ich ziemlich sicher, dass ich mit der Panade von meinem Kalbsschnitzel nicht zufrieden sein würde – keine Ahnung warum, es war einfach so. Also musste das Kalbsschnitzel anderweitig verarbeitet werden und so bin ich auf die Kalbsroulade gekommen. Mit Steinpilzen, Frischkäse und getrockneten Tomaten gefüllt, dazu einen mit Butter verfeinerten Reis und ein paar Zuckererbsen. Geht doch!
Zutaten für 2 Personen:
2 Kalbsschnitzel
Rapsöl
2 EL Frischkäse
1 gute Hand voll getrocknete Steinpilze
2 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
Pfeffer & Salz
1/2 Bund Petersilie
150g Zuckererbsen
Für den Reis:
100g Reis
Salz
1 großer EL Butter
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Die getrockneten Pilze in eine flache Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Dabei nur so viel Wasser verwenden wie nötig ist damit sie gut ziehen können. Die Kalbsschnitzel mit Frischkäse bestreichen und mit Pfeffer würzen. An einem Ende die in Öl eingelegte Tomate platzieren. Die Pilze aus dem Sud nehmen, etwas ausdrücken und auf den Schnitzeln verteilen. Den Steinpilzsud nicht verwerfen. Die Petersilie fein hacken und über die Pilze streuseln.
Von der Tomatenseite aus aufrollen und mit jeweils zwei Holzzahnstochern fixieren. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und die Rouladen anbraten.
Wenn die Rouladen rundherum etwas Farbe bekommen haben…
… bastel ich aus doppelt gelegter Alufolie ein Päckchen und lege sie hinein. Den Pilzsud darüber gießen und das Päckchen verschließen. Für eine Stunde bei 160°C in den Ofen schieben.
Gegen Ende der Garzeit koche ich den Reis in Salzwasser gar. Ausreichend oft umrühren damit der Reis schön locker wird. Am Ende die Butter und die fein gehackte Petersilie untermengen.
Einen kleinen Topf Salzwasser aufkochen und die Zuckererbsen 3-4 Minuten lang darin blanchieren.
Die Rouladen aus dem Ofen holen und am Stück anrichten oder die Zahnstocher entfernen und die Kalbsrouladen in Scheiben aufschneiden.
Fleisch, Butter-Reis und Zuckerschoten gemeinsam anrichten. Die Rouladen mit etwas von dem Pilzsud beträufeln und sofort servieren.
Guten Appetit!
Wir haben schon die Toskana-Rouladen nach deinem Rezept gekocht.
Ein wunderbarer Geschmack – auch dank dem Frischkäse.
Das heutige Rezept werden wir auch bald ausprobieren !
Freut mich, dass euch dieses Rezept auch gefällt! Ich bin da mittlerweile auch sehr experimentierfreudig – Roulade mit Senf, Speck und Gürkchen ist fein, es geht aber auch anders 🙂