Buttermilch Toastbrot nach Zorra’s Basisrezept

Ich möchte mal anmerken, dass ich gerade ein Toastbrot gebacken habe als Zorra vom Kochtopf und Sandra From Snuggs Kitchen das Thema für das nächste Synchronbacken bekannt gegeben haben. Ein Toastbrot soll es geben, aber nicht irgend eins, sondern Zorra’s Buttermilch Toastbrot aus ihrem Brotback-Projekt. Ok, dann gibt es das Toastbrot mit Hefeweizen eben erst in ein paar Tagen und heute zeige ich euch mein Ergebnis vom Sonntag. Wer mir auf Instagram folgt stand ja praktisch live mit mir in der Küche und auch auf Facebook habe ich euch schon ein paar Bilder gezeigt. Hier gibt es noch einmal das volle Programm mit allen Details vertextet – Nachbacken lohnt sich, das Toast ist wirklich lecker und fluffig!

Zutaten für 1 Toastbrot:

Vorteig
130 g Weizenmehl
85 g Wasser
2 g frische Hefe (im Original 1,5g)
2 g Salz (im Original 1,5g)

endgültiger Teig
340 g Weizenmehl (im Original 310)
20 g Zucker
7 g frische Hefe
30 g lauwarmes Wasser
160 g lauwarme Buttermilch (im Original 140g)
10 g Salz (im Original 8g)
50 g Butter (im Original 40g)
gesamter Vorteig (siehe oben)

Zubereitung:

Vorab – meine Mengenabweichung im Vorteig liegt an der Grobmotorik meiner Wage, die Anpassungen im Hauptteig an meiner eigenen. Da ist mir nämlich *schwups* etwas zu viel Buttermilch in die Schüssel gekippt und ich habe mit Butter, Mehl und Salz nachgebessert.

Am Nachmittag oder Abend vor dem Backtag wird der Vorteig angesetzt. Dafür alle Zutaten mit der Gabel verrühren. Ich habe ihn jetzt 7 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen bevor er in den Kühlschrank gewandert ist, ihr könnt ihn aber auch direkt in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das dauert in etwa 30 Minuten. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, den Vorteig mit der Buttermilch in die Küchenmaschine geben und verrühren. Alle Zutaten außer das Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 4-6 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. Das Salz zufügen und den Teig 6-8 Minuten auf höherer Stufe fertig kneten.

60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig einige Male falten und in die Länge ziehen. In viert Stücke teilen, kurz unter fließendes kaltes Wasser halten und dann in die mit reichlich Butter ausgefettete Kastenform setzen.

Anmerkung von mir – beim Aufschneiden hatte ich an den Stellen zwischen den Teigabschnitten leichte Probleme – das Brot wollte dort brechen. Mit Feingefühl ging es, allerdings werde ich den Teig beim nächsten Mal doch lieber wieder so wie hier am Stück in die Form legen.

Bei Raumtemperatur 60 Minuten, im Gärmodus im Backofen (bei 40°C mit Wasserdampf) nur 30 Minuten gehen lassen. Die Temperatur auf 180°C erhöhen (im Original etwas anders) und das Brot nach 25 Minuten vorsichtig aus der Form kippen. Zurück in den Ofen schieben und 15 Minuten lang fertig backen.

Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Anschneiden und Scheibe für Scheibe genießen!

Das #synchronbacken hat mal wieder super viel Spaß gemacht – schaut doch mal auf den anderen Blogs vorbei was dort so gezaubert wurde. Die Ergebnisse waren ganz unterschiedlich!