Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Türkisches Fladenbrot

Türkisches Fladenbrot

Die liebe Susanna von Mehlstaub und Ofenduft sucht diesen Monat Brote aus aller Welt für den #73 Bread Baking Day in Zorra’s Kochtopf. Und da ich gerade an einer “Heimvariante” vom Döner tüftel passt dieses Thema natürlich perfekt in meinen Plan! Viele Brote wollen gehegt und gepflegt werden. Ein Vorteig hier, einmal Falten da – aber das Fladenbrot ist anders. Ordentlich kneten, gehen lassen, formen und wieder gehen lassen. Dann geht es ab in den Ofen. Absolut unkompliziert, kein Schnickschnack und am Ende ein schönes, frisches Brot für euren Döner oder als Beilage zum Grillen.

Fladenbrot

Zutaten für 2 Fladenbrote:

500g Mehl (Typ 550)

10g Salz

10g Zucker

10g frische Hefe

20g Olivenöl

4 EL Milch

1 TL weißer Sesam

½ TL schwarzer Sesam

Zubereitung:

Alle Zutaten für das Brot in eine Schüssel geben. Mit der Gabel grob vermengen und dann mit den Händen auf der bemehlten Arbeitsplatte verkneten, bis ein gleichmäßiger, klebriger Teig entsteht. Das dauert knapp 5 Minuten. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2 Stunden abgedeckt gehen lassen.

Den Teig halbieren und jedes Teigstück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Den Teig zu einem runden Fladen formen und weitere 40 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220°C mit Dampf vorheizen. Dampf kann man ganz leicht erzeugen indem man eine ofenfeste Schüssel oder Form mit Wasser füllte und unten in den Ofen stellt.

Jeden Teigfladen mit Milch einpinseln und mit Sesam bestreuen.

Die Brote nacheinander backen. Jedes Brot braucht ungefähr 12 Minuten im Backofen.

Das fertige Brot aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. So kann es direkt verwendet werden – es kann aber auch noch ein paar Stunden warten oder eingefroren werden.

Macht was draus!

Bread Baking Day #73 - Brot aus aller Welt / Breads around the world (last day of submission May 1, 2015)

Roggen Burger Buns

Roggen Burger Buns

Eine Abwechslung zum typischen leichten oder satt machenden Burger Bun sind diese Roggen Burger Buns. Mit Roggenvollkornmehl, wenig Butter und Haferflocken – lecker und eine schöne Alternative zur klassischen Variante. Sie lassen sich genau so kreativ belegen wie die normalen Buns, eignen sich aber auch hervorragend für leichte und gesunde Leckereien.

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Für 4 große Roggen Buns:

7g frische Hefe

20g Zucker

2+1 Eier (Größe L)

230g Mehl Typ 550

200g Roggenmehl, Typ 1150

70g Roggen Vollkornmehl

10g Salz

100g Butter

40ml Milch (hier fettarm)

200 ml warmes Wasser

4 EL Haferflocken

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Buns in die Küchenmaschine geben, ein Ei beiseite legen. 5 Minuten langsam und 15 Minuten schnell verkneten. Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur und 6-12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.

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Den Teig aus dem Kühlschrank holen, in 4 Portionen teilen, rund wirken und auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

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30 Minuten warten, dann die Buns mit dem verbliebenen, verquirlten Ei einpinseln und mit Haferflocken bestreuseln.

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Bei 180°C mit Wasserdampf (oder einer ofenfesten Schüssel mit Wasser im Backofen) für 20 Minuten backen lassen. Die Buns vollständig abkühlen lassen.

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Aufschneiden, rösten, toasten oder nochmals anbacken und dann nach Kust und Laune belegen.

Viel Spaß!

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Schnelle Sauerteig Brötchen

Schnelle Sauerteig Brötchen

Wenn es mal ganz eilig ist und ihr Sauerteig Brötchen backen wollt, dann ist dieses Rezept hier ziemlich genial. Es ist den Samstagsbrötchen nicht ganz unähnlich, der Teig muss aber nur 15 Minuten kneten, 30 Minuten gehen und 25 Minuten backen. Im Ergebnis habt ihr leckere Brötchen mit weicher, fluffiger Krume und zarter Kruste die sich sowohl für süßen als auch für herzhaften Belag eignen.

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Zutaten für 6 Sauerteig Brötchen:

180g Weizenmehl, Typ 550

90g Roggenmehl, Typ 997

100g Weizenvollkornmehl

120g Sauerteig

4g frische Hefe

15g Olivenöl

10g Salz

150g (fettarme) Milch

150g Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen in die Küchenmaschine geben und dort 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem glatten, weichen und klebrigen Teig verkneten.

Den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen – bei mir im Gärprogramm bei 40°C mit Wasserdampf im Backofen.

Den Teig aus dem Ofen holen und mit feuchten Händen in 6 Portionen teilen, rund formen und auf ein mit Mehl bestäubtes (besser mit Backpapier ausgelegtes) Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten bei 210°C backen. Die letzten 5 Minuten die Ofentür leicht ankippen.

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Die Sauerteig Brötchen kurz etwas abkühlen lassen und dann noch lauwarm auf den Tisch stellen. Drei der Brötchen sind als Reiseproviant verpackt worden. Dafür einfach nochmal 3-4 Minuten aufbacken und nach Lust und Laune belegen.

Neugierig? Probiert es aus!

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