Bunter Curry-Hähnchen Salat mit Mango und Mozzarella

Die Idee für diesen Salat hatte ich schon eine ganze Weile im Kopf und jetzt hat es endlich mal gepasst. Hähnchenbrustfilet in Streifen geschnitten und in Curry mariniert, für den Sommer-Kick etwas Mango, ein paar Baby-Mozzarella-Bällchen weil ich die so niedlich finde, Rucola, ein paar bunte Tomaten – mehr braucht es auch garnicht!

Zutaten für 2 Personen:

300g Hähnchenbrustfilet

1 EL Olivenöl

2 TL scharfes Currypulver

1 TL Kurkuma

etwas Salz

2-3 Hand voll Rucola

1/2 Mango

150g Mini-Mozzarella

3-4 Tomaten (hier 1 Ochsenherz und 2 gelbe Strauchtomaten)

Walnussöl

Cranberry-Balsamico

Zubereitung:

Ich schneide das Hähnchenbrustfilet in feine Streifen auf und mixe aus Olivenöl, Currypulver und Kurkuma eine schnelle Marinade zusammen. Dann salze ich die Hähnchenbruststreifen ein wenig und lege sie in die Marinade. Gut mischen bis das Fleisch rundherum bedeckt ist, dann eine halbe Stunde beiseite stellen.

Auf den Salattellern richte ich den Rucola und die dünn aufgeschnittenen Tomaten an. Dazu kommen ein paar leckere Mangostücken und die Mozzarella-Bällchen.

Das Fleisch wandert direkt in eine heiße Pfanne mit nur ganz wenig Öl. Rundherum scharf anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren (hier Stufe 6 von 9) und braten bis das Hähnchen durch ist. Das dauert in etwa 4 Minuten. Dabei immer wieder wenden damit nix anbrennt. Dann kommt das Curry-Hähnchen auf den Salat und der wird sofort angerichtet. Am Tisch gebe ich dann noch etwas Walnussöl und ein wenig Cranberry-Balsamico darüber. Die Pfeffer- und Salzmühlen stehen auf dem Tisch, hier kann jeder nach Geschmack würzen.

Als Beilage gab es dazu noch etwas frisches Brot mit Kräuterbutter.

Super lecker!