Bunter Muschelnudelsalat

Mein bunter Muschelnudelsalat ist ein leichter Nudelsalat der auch was für’s Auge bietet! Das fein gewürfelte Gemüse und die kleinen Nudeln machen den bunten Salat nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch zu einem tollen Hingucker. Als ich ihn jetzt für ein neues Foto mal wieder gezaubert habe stand ich lediglich vor dem Problem, dass alle Mini-Muschelnudeln Ei enthalten und das ist ja für den kleinen Mann tabu. Also habe ich improvisiert und kleine Sommerdinkel Hörnchen genommen. Im Ergebnis genau so fein, optisch muss ich aber zugeben bin ich in die kleinen Muschelnudeln immer noch schwer verliebt (das alte Foto mit den Muschelnudeln findet ihr unter dem Rezept). Aber so oder so ist der Salat natürlich total lecker. Außerdem lässt sich dieser frische und bunte Nudelsalat wunderbar vorbereiten und kann problemlos auch bei warmen Temperaturen zum Picknick mitgenommen werden!

Zutaten für 6 Personen:

200g Muschelnudeln oder andere kleine Nudeln, z.B. Sommerdinkelhörnchen

1/2 Salatgurke

100g schwarze Oliven ohne Stein

je 1 Handvoll rote und gelbe Cocktailtomaten

1/2 Paprika (rot oder gelb, bzw. je eine viertel Paprika)

2 Frühlingszwiebeln

3 EL Olivenöl

2-3 EL dunkler Balsamicoessig

2 Knoblauchzehen

Pfeffer und Salz

frischer Schnittlauch oder frisches Basilikum (je nach Geschmack)

Zubereitung:

Die Mini-Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen. Die Knoblauchzehe im Nudelwasser ungeschält mitkochen. Anschließend die Nudeln abgießen, kurz kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.

Die Knoblauchzehen aussortieren, schälen und im Mörser zerstoßen. Mit Essig und Öl vermischen und über die abgekühlten Nudeln geben.

Die Salatgurke waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ich lasse die Schale gerne dran, das sieht am Ende noch etwas bunter aus und ist knackiger.

Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden oder kleinhacken.

Die roten und gelben Cocktailtomaten und die Paprika ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Das bunte Gemüse zu den Nudeln geben und ordentlich vermengen.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Schnittlauch oder das Basilikum fein hacken und beides dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Essig hinzugeben.

Fertig!

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