Brot Konfekt
Eigentlich sollte es zum Valentinstag als „Gruß aus der Küche“ kleine Laugenteilchen geben. Brot Konfekt mit einer feinen Steinpilzbutter, so habe ich mir das vorgestellt. Leider habe ich die Schwierigkeit unterschätzt Natronlauge zu bekommen. So bin ich von Apotheke zu Apotheke geflitzt und am Ende mit leeren Händen nach Hause gefahren. Der Teig hat somit eine längere Ruhezeit im Kühlschrank verbracht als geplant und musste am Ende anders gebacken werden. Ich habe mich als Alternative zur Natronlauge für Kaiser-Natron entschieden. Nicht annähernd die Wirkung von 4% Natronlauge, aber trotzdem hat das Brot Konfekt sehr lecker geschmeckt!
Zutaten für 20 Teilchen:
300g Weizenmehl Typ 550
5g frische Hefe
7g Salz
25g Butter
160g Wasser
etwas Fleur de Sel
Für die „Lauge“:
30g Kaiser-Natron
300ml Wasser
Zubereitung:
Mehl, Hefe und Wasser erst 5 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell zu einem festen, elastischen Teig verkneten. Das Salz und die klein gewürfelte, kalte Butter zufügen und weitere 5 Minuten schnell verkneten.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach wandert er für mindestens 6 Stunden, bei mir für 14 Stunden in den Kühlschrank.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und halbieren. Jede Teighälfte zu einem dünnen Strang rollen. Diese zwei Stränge dann in kleine Stücken schneiden.
Das Kaiser-Natron in einer Glasschüssel mit Wasser lösen. Die Teigteilchen für 5-6 Sekunden darin versenken und dann auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit dem Fleur de Sel bestreuseln.
Den Backofen im Brotbackmodus (mit Wasserdampf) auf 210°C vorheizen. Das Blech mit den kleinen Teigteilchen für 16 Minuten hinein schieben. Nach 10 Minuten einmal Dampf ablassen. Nach Ende der Backzeit die Ofentür ankippen und die Teilchen im Ofen auskühlen lassen.
Warm oder kalt mit etwas Butter auf den Tisch stellen.
Die Kruste ist nicht so elastisch wie bei „echtem“ Laugengebäck, aber die Krume ist super satt, buttrig und saftig.
Greift zu!
Schaut wirklich putzig aus und ich würde, wie so oft, gerne mal zugreifen 😀
Tu‘ dir keinen Zwang an 🙂 Die kleinen Teilchen waren wirklich lecker!
ja, die Lauge am Besten vorbestellen…. wobei ich weiß dass manche Apotheken die garnichtmehr hergeben, weil doch immer wieder was passiert. Zur Not einfach mich fragen…
deine Teilchen sehen jedenfalls sehr appetitlich aus!
Dann hätte ich vielleicht wirklich dich fragen sollen! 🙂 Habe mir jetzt das Natriumhydroxid bei Amazon bestellt. Da zahlt man zwar fast genau so viel für das Porto wie für die Perlen, aber was soll’s… *grummel*
Muss ich die Teilchen in Lauge tunken?
Ich denke fast es würde auch reichen sie mit Wasser einzupinseln. Aber keine Garantie – ich habe es so wie im Rezept gemacht. 🙂
Super! Ich wollte schon immer mal wissen ob man nicht auch einfach Speisesoda für die Lauge verwenden kann. Und Dein Konfekt kann sich sehen lassen!
Ich werde die Tage auf jeden Fall den Vergleich zeigen, habe über Amazon „richtige“ Lauge bestellt und bin gespannt wie sie damit gelingen 🙂