Frühlingsrolle mit Wildschwein und Steinpilzen
An Wildschwein und Steinpilze denkt man sicher nicht als erstes wenn man Frühlingsrollen sieht. Aber was soll’s – ich dachte mir das passt. Und ich kann euch versichern, dass es verdammt gut passt. Ich habe Wildschweinschinken und Steinpilze in diese Röllchen gewickelt und das Ganze anstelle von Soja-Sauce mit einer Rotwein-Balsamico Sauce serviert. Verdammt lecker und der Aufwand hält sich in Grenzen.
Zutaten für 2 Personen:
6 Teigblätter für chinesische Frühlingsrollen
9 Scheiben Wildschweinschinken
150g Steinpilze
1/2 Zwiebel
1 kleines Bund Petersilie
Pfeffer & Salz
etwas Öl um die Pilze anzubraten
1L Rapsöl zum frittieren
Für die Sauce:
150ml trockener Rotwein
4 EL einfacher Balsamico
1/2 EL Zucker
Zubereitung:
Ich schneide die Zwiebel und die Steinpilze in kleine Würfel und brate beides im Olivenöl an bis die Pilze etwas Farbe bekommen. Dann wird die Petersilie fein gehackt und untergehoben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Öl zum frittieren in einem Topf erhitzen.
Jeweils ein Teigblatt auslegen und 1 – 1,5 Scheiben Wildschweinschinken und 2 EL von den gebratenen Pilzen darauf häufen.
Ich habe die Frühlingsrollen diesmal etwas unkonventionell aufgerollt, aber unabhängig von der Technik werden jetzt möglichst feste Röllchen gewickelt.
Die setze ich mit der Schaumkelle vorsichtig ins heiße Fett – achtung, spritzt! Die Röllchen nach 1,5 Minuten einmal drehen damit sie rundherum gleichmäßig bräunen. Dann wieder mit der Schaumkelle aus dem Topf heben und kurz etwas abtropfen lassen. In die erste hab ich (wiedermal) ein Loch frittiert…
Für die Sauce bringe ich den Wein in einer kleinen Pfanne zum kochen. Den Zucker darin lösen und den Balsamico dazu geben. Auf 1/3 einreduzieren lassen und in einem Schälchen anrichten. Die Sauce schmeckt sehr intensiv und hat durch Wein und Balsamico eine tolle, leicht säuerliche Note. Der Zucker bringt aber wieder eine gewisse Süße in die ganze Geschichte. Als Alternative könnte man sicher auch eine Crema di Balsamico anbieten, aber diese Sauce hier ist ja eigentlich ganz schnell gemacht.
Die Frühlingsrollen halbieren und auf ein Tellerchen stapeln. Mit der Sauce und Stäbchen auf den Tisch stellen.
Wer mit Stäbchen essen kann darf gerne zugreifen! 😉
Alle anderen natürlich auch…
Das ist der Teil von China, dem Obelix auch gut gefallen würde. 🙂 Denke da nur an das Stichwort Wildschwein. Interessant die Frühlingsrollen auf diese Art zu füllen. War sicher sehr lecker.
Liebe Grüße
Anna
Ja, das würde ihm vermutlich gefallen 😉 Ich habe einfach nach einer Art gesucht die Pilze und den Schinken in ein kleines Gericht zu verpacken ohne das es wieder Bruschetta oder ähnliches wird – auch wenn Bruschetta wirklich super lecker ist. Irgendwie kam mir dann die Idee mit den Frühlingsrollen.
Das hört sich wirklich interessant an! Ich habe es zwar nicht so mit frittieren, aber ich werde es sicherlich mal nachbauen 😀
Davon hätte ich jetzt gerne eins oder zwei… eine super Idee!