Fisch Lasagne mit Zucchini und Tomatensauce

Zucchini und Tomate haben gerade Saison, der Sommer gönnt uns noch ein paar warme, sonnige Tage und man schwankt zwischen leichter sommerlicher Küche und dem ersten Schritt in Richtung warme Herbstküche. Trotzdem ist es mir für eine mächtige, schwere Lasagne noch zu früh. Oder sagen wir eher – ich bin dafür gerade nicht in Stimmung. Wie wäre es da mit einer leichten Lasagen? Eine Zucchini-Ricotta Mischung anstatt schwerer Béchamel und eine leichte Tomatensauce mit Fisch und Oliven anstelle der kräftig, würzigen Bolognese-Sauce? Ich habe dafür die restliche Tomatensuppe mit Rotbarsch als Sauce verwendet und den Pastateig für die Lasagne besonders dünn ausgewalzt. Das Ergebnis war super lecker – aber seht selbst!

Zutaten für 4 Personen:

400g geriebener Käse, z.B. Emmentaler

Für den Pastateig:

300g Mehl, Typ 405

3 Eier Größe L

1 Prise Salz

Für die Zucchini-Ricotta Mischung:

400g Zucchini, hier eine gelbe, kugelige

250g Ricotta

Pfeffer & Salz

Für die Tomatensauce:

1L  Tomatensuppe mit Rotbarsch und schwarzen Oliven

150g Rotbarschfilet

2 EL schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitung:

Für den Pastateig das Mehl mit den Eiern und einer Prise Salz in die Küchenmaschine geben und zu einem festen, straffen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

In dieser Zeit den Stielansatz und Boden von der Zucchini entfernen, die Zucchini erst vierteln und dann achteln, entkernen…

… und in der Küchenmaschine grob raspeln, oder von Hand reiben. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Alles gut vermengen und beiseite stellen.

Für die Sauce hier grob zusammengefasst: die Tomaten wurden mit Zwiebeln und Knoblauch im Ofen gebacken, mit Fischfond und Basilikum fein püriert und mit Olivenöl, Sherryessig, Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Dann durften die Rotbarschwürfel und die Oliven darin gar ziehen.

Die Suppe / Sauce erwärmen und den zusätzlichen Fisch in kleine Würfel schneiden. Die Oliven halbieren und beides in die Suppe geben. Nicht mehr aufkochen, nach 2-3 Minuten sollte der Fisch gar gezogen sein.

Den Pastateig in 6 Portionen teilen und leicht mit Mehl bestäuben. Mehrfach auf Stufe 0 durch die Nudelmaschine ziehen und dabei immer wieder falten, dann auf Stufe 2, 4, 6, 7 und 8 gehen. Am Ende sollte der Teig für diese Lasagne sehr dünn sein.

Jetzt zuerst etwas Tomatensauce ohne Fisch oder Oliven in die Auflaufform geben.

Dann die Pastabahnen auslegen. Eine weitere Schicht Tomatensauce darauf verteilen – vorsichtig, damit euch die Lasagneplatten nicht reißen. Dann wieder Pasta darüber schichten. Wir haben jetzt also 2x Tomatensauce und 2x Pasta…

… also kommt als nächstes die Zucchini-Ricotta Mischung. Eine Schicht davon, und dann wieder eine Schicht Pasta.

Als nächstes kommt wieder eine Schicht Tomatensauce, dann wieder Pasta. Jetzt verteile ich den Fisch und die Oliven auf der nächsten Schicht…

… bevor es mit Pasta, Zucchini-Ricotta und so weiter und so fort weitergeht bis alles verbraucht ist. Ich habe hier zwei Zucchini Schichten und zehn Schichten Pastateig verarbeitet.

Zum Ende wird das Ganze unter reichlich Käse versteckt und für 15-20 Minuten bei 180°C in den Backofen geschoben bis der Käse den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat. Im Zweifelsfall am Ende kurz die Grillfunktion nutzen.

Die Lasagne sofort auf passende Teller verteilen und heiß servieren.

Lasst es euch schmecken!