Festlicher Burger mit Ente und Rotwein-Chili Kirschen
Ein Jahr vergeht so schnell – im einen Moment hält man noch ein Glas Sekt in der Hand und wünscht sich ein „Frohes Neues“ und schon ist wieder Heilig Abend. Bei uns ist in diesem Jahr viel passiert – ich hatte meine erste Gartensaison, Bessere Hälfte hat mir in New York einen Heiratsantrag gemacht, ich durfte mit vielen anderen Bloggern auf der IFA am Foodpairing Workshop von Zorra und Christian Mittermeier teilnehmen, im November durfte ich im Olympiastadion kochen und letzte Woche war auch schon das erste Jahr im eigenen Häusle um.
Wie bereits im letzten Jahr habe ich die Freude ein Türchen von Zorras wunderbarem Adventskalender mit den vielen bunten Gewinnen bestücken zu dürfen. Letztes Jahr ist mir das Thema leicht gefallen – im neuen AEG Ofen habe ich Lachs sous vide gezaubert – und auch diesmal musste ich nicht lange überlegen. Dieses Jahr habe ich nämlich angefangen meine Burgerbuns selbst zu backen und das hat meine kleine Burgerwelt grundlegen verändert. Also ganz klar, es gibt einen Burger! Der sollte natürlich auch zu Weihnachten passen und ich denke die Kombination Entenbrust und Rotwein-Chili Kirschen hat definitiv festliche Einflüsse. Falls ihr also zu den Spätentschlossenen gehört die noch nicht alle Tage durchgeplant haben, dann ist dieser Burger mit Ente vielleicht eine passende Idee. Und wenn ihr nach den Feiertagen Bratenreste von der Gans oder Ente übrig habt kann man daraus auch ein wunderbares Resteessen zaubern!
Zubereitung für 2 Personen:
1 Entenbrustfilet
Salz
2 Burger Buns nach diesem Rezept
60g Gorgonzola
Für die Rotwein-Chili Kirschen:
1 kleines Glas Schattenmorellen, 245g Abtropfgewicht
100ml trockener Rotwein
2 Chilis
Pfeffer & Salz
Für den Grünkohlsalat:
4 Hand voll Grünkohl
1/2 Granatapfel
4 EL Olivenöl
3 EL Balsamico
1 TL Senf
4 EL Wasser
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Die Kirschen samt Saft aus dem Glas in einen kleinen Topf geben. Die Chili in dünne Ringe aufschneiden und den Rotwein dazu geben. Aufkochen und einreduzieren lassen bis kaum noch Flüssigkeit im Topf ist.
In dieser Zeit die Haut der Entenbrust einschneiden und eine Pfanne (hier gusseisern) ohne zusätzliches Fett erhitzen. Mit der Haut nach unten hinein legen und knusprig braun anbraten. Die Hitze reduzieren, die Entenbrust wenden und am Rand der Pfanne gar ziehen lassen.
Den Grünkohl fein von den Rispen zupfen. Aus Essig, Öl, Senf und Wasser eine Vinaigrette anrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Granatapfel aus der Schale in den Salat klopfen.
Die Burger Buns aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben im Backofen anrösten. Auf die Deckel kommt der klein gezupfte Gorgonzola.
Den Salat auf den Tellern verteilen und die Burgerböden aus dem Ofen holen.
Die Burgerböden mit den Rotwein-Chili Kirschen belegen.
Die Entenbrust in Scheiben aufschneiden. Alternativ gehen wie gesagt auch Bratenreste. Das Fleisch auf den Kirschen platzieren.
Die Deckel mit dem Gorgonzola aus dem Ofen holen…
… und beherzt auf den restlichen Burger setzen.
Die Burger mit dem frischen Grünkohlsalat sofort auf den Tisch bringen. Mit den Händen oder mit Messer und Gabel verputzen.
Lasst es euch schmecken!
zorra meint
Liebe Katha, das war ja wirklich ein tolles Jahr für dich. Auch meins war nicht von schlechten Eltern, und ich habe mich sehr gefreut dich wieder zu sehen!
Der Burger ist Hammer, nur den Gorgonzola muss ich weglassen. Danke dir für dieses schöne Türchen und ich wünsche dir und deiner Besseren Hälfte ein schönes Weihnachtsfest und ein grandioses 2015!
katha-kocht meint
Liebe Zorra, es geht doch nichts über die guten Jahre! Ich hoffe, dass ihr auch ein wunderbares Weihnachtsfest hattet und morgen gut ins neue Jahr rutscht. 🙂
Gary meint
Hallo Katha, danke für die vielen Rezeptideen in diesem und den letzten Jahren. Ich finde, die Darstellung der Rezepte mit Bildern und verständlichem Text verdienen Lob. Mach weiter so und frohe Weihnachten.
katha-kocht meint
Vielen Dank für das Lob – es ist immer schön ein positives Feedback zu bekommen. Man verbringt mit dem bloggen so viel Zeit, da freue ich mich umso mehr wenn die Rezepte auch genutzt werden und schmecken!