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Vegetarische Wok Nudeln mit buntem Gemüse

25. Mai 2015 By katha-kocht 8 Kommentare {Werbung auf diesem Blog - dieser Beitrag kann Werbung enthalten. Mehr dazu erfahrt ihr unter dem Blogpost}

Vegetarische Wok Nudeln mit buntem Gemüse

Typischerweise bekommt man gebratene Wok-Nudeln ja in der Papp box to go – meist mit einem Hauch mehr Fett als unbedingt ran müsste und gerne auch mal mit Röstzwiebeln. Über die Röstzwiebeln lässt sich sicher streiten, ich ersetze sie lieber durch ein paar geröstete Erdnüsse. Worüber sich aber nicht streiten lässt ist, dass diese Wok-Pfannen eigentlich immer lecker sind. Lässt man jetzt noch einen Hauch vom Fett weg und gibt viel frisches Gemüse dazu, dann sind sie nicht weniger gut als eine schöne Pasta.

Asiatische_Wokpfanne_Vegetarisch

Zutaten für 2 Personen:

160g Eier Mie Nudeln

1 Hand voll Mu-Err Pilze

1 EL Erdnussöl (oder Wok-Öl)

1 Zwiebel

2 Frühlingszwiebeln

4 Baby Pak-Choi

1 rote Paprika

1 kleine, rote Chili

2 Hand voll ungesalzene Erdnüsse

2 EL Sojasauce

1 EL süß-scharfe Chilisauce

1 Limette

Zubereitung:

In einem kleinen Topf ungefähr 1 Liter ungesalzenes Wasser aufsetzen. Sobald es kocht den Topf vom Herd ziehen und die Nudeln hinein legen. Die getrockneten Pilze dazu geben und das Ganze 5 Minuten quellen lassen.

In dieser Zeit die Zwiebel und die Frühlingszwiebel sehr dünn aufschneiden. Das unterste Stück vom Baby Pak-Choi abschneiden und den kleinen Salat von unten nach oben in dünne Scheiben schneiden. Die Streifen der Blattstiele zu den weißen Ringen der Frühlingszwiebel und der Zwiebel geben, die grünen Blätter zu den grünen Frühlingszwiebelringen legen und beiseite stellen.

Die Paprika halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in sehr dünne Streifen schneiden. Die Chili entkernen falls es nicht zu scharf werden soll und dann in sehr dünne Ringe schneiden.

Das Erdnussöl im Wok erhitzen und die Zwiebel, den weißen Anteil der Frühlingszwiebeln und den weißen Anteil vom Pak-Choi dazu geben. Die Hitze reduzieren und das Gemüse immer wieder gut umrühren. Die Erdnusskerne mit anrösten und die Paprika dazu geben sobald die Zwiebeln weich werden.

Die Pilze aus dem Wasser nehmen und in Streifen scheiden. Direkt mit in den Wok geben. Die Nudeln aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen. Mit Sojasauce und süß-scharfer Chilisauce würzen.

Die Nudeln zwei Minuten braten lassen und erst im letzten Moment die grünen Frühlingszwiebelringe und den fein geschnittenen grünen Baby Pak-Choi untermengen. Mit dem Limettensaft abschmecken.

Auf zwei Schüsseln verteilen und sofort servieren!

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Kategorie: Vegetarische Gerichte Stichworte: erdnüsse, nudeln, pak-choi, paprika, wok

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Kommentare

  1. Melli meint

    25. Mai 2015 um 19:48

    Hi Katha,
    wie lecker deine Woknudeln aussehen. Ich sollte nicht hungrig solch leckere Rezepte lesen. 😉 Vll schaffe ich es diese Woche auch noch, mir im Wok etwas zu kochen.
    LG Melli

    Antworten
    • katha-kocht meint

      27. Mai 2015 um 19:30

      EIgentlich kann man garnicht oft genug woken – ich bin gespannt was es bei dir gibt! 🙂

      Antworten
  2. Melli meint

    18. Juni 2015 um 21:31

    Hi Katha,

    es hat leider ein bißchen länger gedauert, aber am WE gab es bei mir wieder mein Lieblings-Wok-Rezept: http://tomateninsel.de/reis-mit-wokgemuese/

    LG Melli

    Antworten
    • katha-kocht meint

      27. Juni 2015 um 08:38

      Das sieht super aus und ist ja wirklich ganz flott gemacht! 🙂

      Antworten
  3. peppi meint

    16. Dezember 2015 um 00:03

    Wir haben es gestern gekocht und für sehr gut befunden! 🙂 Die Pilze haben wir durch Zucchini ersetzt, ansonsten alles nach Rezept! Sehr lecker 🙂

    Antworten
    • katha-kocht meint

      31. Dezember 2015 um 10:19

      Cool, das freut mich! Wok-Nudeln müssen wir auch unbedingt mal wieder machen… 🙂

      Antworten
  4. peppi meint

    5. Oktober 2016 um 16:56

    Heute erneut gekocht, diesmal mit Mangold anstelle von Pak Choi und Cashews anstelle von Erdnüssen. Wieder einmal sehr lecker! 🙂

    Antworten
    • katha-kocht meint

      9. Oktober 2016 um 19:48

      Das mit den Cashews kann ich mir auch sehr gut vorstellen – bestimmt sehr lecker 🙂

      Antworten

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