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Rucola-Salat mit gebackenen Thymian-Aprikosen

4. August 2013 By katha-kocht 4 Kommentare {Werbung auf diesem Blog - dieser Beitrag kann Werbung enthalten. Mehr dazu erfahrt ihr unter dem Blogpost}

Rucola-Salat mit gebackenen Thymian-Aprikosen

Das man die leckeren, gebackenen Thymian-Aprikosen mit Manchego und Walnüssen perfekt mit einem kleinen, frischen Rucola-Salat kombinieren kann habe ich ja bereits erwähnt. Jetzt sucht Uwe von Highfoodality für sein Event „Wir kochen alle nur mit Wasser“ leichte, gesunde Sommergerichte. Da sollte das doch gut passen!

Rucolasalat_Mit_Gebackenen_Aprikosen_4

Zutaten für 2 Personen:

150g Rucola

3-4 EL Walnussöl

2-3 EL Cranberry-Balsamico

Pfeffer & Salz

etwas Brot (hier ein körniges Baguette)

6 Baby- (Zucker-) Aprikosen

5-6 Zweige Thymian

1 Hand voll Walnüsse

3 EL geriebener Manchego / ca. 10g Manchego

1 TL Zucker

Zubereitung:

Die Aprikosen werden wie hier beschrieben gewaschen, entkernt und mit Thymian, Nüssen, Manchego und etwas Zucker in einem Alufolienpäckchen bei 200°C für knapp 20 Minuten in den Backofen geschoben.

Rucolasalat_Mit_Gebackenen_Aprikosen_1

Auf die letzten 2 Minuten kommt das Baguette dazu um es kurz aufzubacken. Den Rucola waschen und trocken schütteln. Dann den Salat in einer Schüssel mit Walnussöl und einem süßlichen Balsamico (hier Cranberry Balsamico) anmachen. Leicht mit Pfeffer und Salz würzen, gut durchmischen und auf die Teller verteilen. Das gebackene Obst aus dem Ofen holen und auf dem Salat anrichten.

Rucolasalat_Mit_Gebackenen_Aprikosen_2

In der Alufolie hat sich etwas Flüssigkeit von den Aprikosen gesammelt, die wird jetzt mit über den Salat gegeben. Das Brot dazu legen und warm servieren.

Lasst es euch schmecken!

Rucolasalat_Mit_Gebackenen_Aprikosen_3

Eingereicht für das Event:

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Kategorie: Salate Stichworte: aprikosen, manchego, rucola, thymian, walnüsse, walnussöl

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Kommentare

  1. uwe@highfoodality meint

    6. August 2013 um 10:09

    Lecker! Ich stehe gerade total auf Aprikosen und finde Dein Rezept da natürlich äußerst ansprechend 😀

    Danke für die Einreichung, Katha!

    Antworten
    • katha-kocht meint

      7. August 2013 um 06:56

      Ich bin auch im Aprikosenfieber – einfach lecker… danke für dein tolles Event!

      Antworten
  2. Lisa meint

    27. August 2013 um 10:20

    Klasse Rezept, Habe über den Rucolasalat nur noch ein wenig Parmesan gerieben, so lecker :3 Lg. Lisa

    Antworten
    • katha-kocht meint

      27. August 2013 um 19:12

      Kann ich mir auch gut vorstellen!

      Antworten

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