Hähnchenbrust im Pancettamantel

Mein Salbei wächst und gedeiht im Steingarten, das ist kaum in Worte zu fassen. Damit habe ich nicht gerechnet, also stehen da jetzt 3 Pflanzen in voller Pracht und warten darauf im Zaum gehalten zu werden. Da kenn ich ja nix- also gab es hier ein paar leckere Hähnchenbrustfilets mit Pancetta, Salbei und Weinbrand. Dazu einen frischen Salat und ein paar Kartoffeln die noch vom Kaninchen übrig waren.

Zutaten für 2 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets (je 120g)

8 Scheiben Pancetta

6 Salbeiblätter

1 Zwiebel

80ml Weinbrand

Pfeffer & Salz

1 Tasse Gemüsebrühe

Für den Salat:

Lolo-Salat

Gurke

Ochsenherz Tomaten

Olivenöl

Balsamicoessig

oder was ihr gerade vorrätig habt

Für die Kartoffeln:

4 kleine Kartoffeln

2 EL Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Wer noch keine fertigen Kartoffeln hat fängt damit an und gibt die halbierten Kartoffeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schiebt sie für insgesamt 35 Minuten bei 180°C in den Backofen.

Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und jeweils 4 Scheiben Pancetta leicht überlappend nebeneinander legen.

Die Filets in den Pancetta wickeln und mit sehr wenig Öl rundherum in der Pfanne anbraten bis der Speck knusprig braun ist.

Mit Weinbrand ablöschen und den in dünne Streifen geschnittenen Salbei dazu geben. Kurz erhitzen und die Filets rundherum darin wenden…

… dann kommt alles zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und einer Tasse leichter Gemüsebrühe in einen kleinen Alubräter und wandert für 15 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen.

In dieser Zeit bereite ich den Salat zu. Es duftet schon köstlich!

Das fertige Hähnchen im Pancettamantel aus dem Ofen holen und die Sauce mit dem Mixer fein pürieren.

Den Salat mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.

Jeweils ein Filet mit Salat und ein paar gebackenen Kartoffeln auf dem Teller anrichten und einige Löffel Sauce darüber geben.

Guten Appetit!