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Feigen-Hühnerleber Salat
Dank Rachel Khoo und ihrem Kochbuch „Paris in meiner Küche“ stand mein Menü am Valentinstag unter französischer Flagge. Während ich für den 2. und 3. Gang meines Menüs bereits am Vorabend einiges vorbereitet habe sollte es für den ersten Gang schnell gehen. Da war dieser Salat wirklich perfekt. Die Leber ist schnell gebraten während Salat und Feigen dekorativ angerichtet werden. Dazu gab es zum Anstoßen ein Gläschen Sekt.
Zutaten für 2 Personen:
100g Salatmix
100g Hühnerleber
1/2 rote Zwiebel
2 Thymianzweige
Pfeffer & Salz
50g Butter
2 EL Rotweinessig
Olivenöl
3 Feigen
Zubereitung:
Ich lasse die Butter in der Pfanne schmelzen und gebe die fein aufgeschnittenen Zwiebelringe und den Thymian dazu. 5 Minuten bei nicht zu hoher Hitze braten lassen bis die Zwiebel fast glasig ist.
Die Leber in mundgerechte Stücken schneiden, dazu reicht es meist die Läppchen voneinander zu trennen. Dann kommt sie mit in die Pfanne. Die Hitze erhöhen und die Leber von beiden Seiten 1-2 Minuten scharf anbraten und dabei mit Pfeffer und Salz würzen. Den Essig darüber gehen und kurz die Luft anhalten. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Salat auf dem Teller anrichten und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit Pfeffer und Salz würzen und die geviertelten Feigen darauf platzieren.
Leber und Zwiebel in die Mitte des Salates setzen, die Flüssigkeit aus der Pfanne mit dem Löffel darüber verteilen und das Ganze heiß servieren.
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