Wels mit Walnuss-Chili Vinaigrette

Uwe von Highfoodality hat ja, wie bereits hier und hier erwähnt, zum großen Blog Event „Wir kochen alle nur mit Wasser“ mit Staatl. Fachingen eingeladen. Das Event ist für einen guten Zweck – reinschauen lohnt sich. Für so ein schönes Event wollte ich euch nichts „aufgewärmtes“ servieren, deshalb habe ich den Ofen-Kabeljau in Chili-Vinaigrette nochmal neu interpretiert. Ich kann nur sagen – schmeckt auch mit Wels und Walnüssen sehr lecker!

Zutaten für 2 Personen:

400g Wels (Kopfstück)

Olivenöl

4 Knoblauchzehen

1 Limette

(Zitronen-) Pfeffer

Salz

Für die Vinaigrette:

1 Hand voll Walnüsse

3 Cocktail-Strauchtomaten

2 Hand voll schwarze Oliven ohne Stein

2 kleine rote Chilischoten

4 EL Olivenöl

4 EL Geflügelfond

1 EL Kräuteressig

etwas Salz

Für den Salat:

100g Eichblattsalat (oder anderer Salat)

2 EL sehr guter Balsamico

3 EL Walnussöl

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Ich habe den Wels in 4 ca. gleichgroße Stücke geteilt und diese rundherum mit Olivenöl, Limettensaft, Pfeffer und Salz eingerieben. So habe ich den Fisch in einen Alu-Bräter gelegt und den, in sehr dünne Scheiben aufgeschnittenen, Knoblauch darauf verteilt. So wurde der Fisch für etwas mehr als 15 Minuten bei 100°C in den vorgeheizten Backofen geschoben.

Diese Zeit wird genutzt um die Walnuss-Chili Vinaigrette zuzubereiten.

Dafür werden zuerst die Walnusskerne klein gehackt und ohne Öl in einer kleinen Pfanne ganz kurz angeröstet. Dann viertel ich die Tomaten und befreie sie vom Inneren bevor ich sie in feine Würfel schneide. Auch die Oliven werden in kleine Stücken geschnitten. Die Chili wird von den Kernen befreit und sehr fein gehackt. Dann kommt alles zusammen (Walnüsse, Tomaten, Oliven, Chilis) in ein kleines Metallschüsselchen. Geflügelfond, Olivenöl und Kräuteressig dazu geben. Ich erhitze die Vinaigrette langsam und vorsichtig (Stufe 1 von 9) auf der Herdplatte. Wer kein Metallschüsselchen hat kann sie im Wasserbad erwärmen. Sie sollte am Ende 35°C haben. Mit etwas Salz abschmecken.

Den Salat abwaschen, trocken schütteln und auf die Teller verteilen. Mit Balsamico und Walnussöl beträufeln. Langsam sollte auch der Wels fertig sein.

Ich hole den Fisch aus dem Ofen und verteile ihn auf beide Salatteller. Einige Knoblauchscheibchen (optional) und die Vinaigrette darüber geben.

Sofort anrichten. Dazu passt ein schönes Glas Weißwein.

Guten Appetit!

Mit dabei beim Event: