Herzhafte Eier- / Pfannkuchen mit Rucola und Parmaschinken

Die Frittaten Suppe und das blumige Kaviarherz haben Lust auf mehr gemacht – deshalb gab es bei uns zum Frühstück diese leckeren, herzahfaten Pfannkuchen mit Ziegenfrischkäse bestrichen und mit Rucola und Parmaschinken gefüllt. Darüber habe ich etwas Manchego gerieben. Super lecker!

Zutaten für 2 Pfannkuchen:

100g Mehl

1 Ei

120ml Milch

1 Prise (Bärlauch-)Salz

1/2 TL Backpulver

etwas (Knoblauch-) Öl

2 EL Ziegenfrischkäse

2 Hand voll Rucola

6-8 Scheiben Parmaschinken

etwas Manchego (oder Parmesan / Pecorino)

Optional:

1 Tomate

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Mehl, Ei, Milch, Salz und Backpulver werden in einer ausreichend großen Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig gerührt.

In der Pfanne erhitze ich ein paar Tropfen Knoblauchöl, dann kommt der Teig hinein. Schnell und gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten gold-braun ausbacken.

Aus der Pfanne holen und auf einer Hälfte mit Ziegenfrischkäse bestreichen.

Nun ist bei mir dummerweise folgendes passiert – ich will mein Foto machen und stelle fest, dass die Kamera im Wohnzimmer liegt. Also flitze ich rüber, wieder zurück und stelle fest, dass der Speicherchip im Computer steckt. Also flitze ich wieder rüber, wieder zurück und mache mein Foto (das ihr oben seht). Genau das ist der Moment wo es anfängt verbrannt zu riechen. Pfannkuchen Nummer 2 ist hinüber… den kann man in die Ecke stellen. Leider ist auch der Teig alle – also nicht ablenken lassen! Wir haben uns dann halt einen geteilt.

Auf den Ziegenfrischkäse kommt jetzt der Rucola.

Und auf dem wird wiederum der Parmaschinken ausgelegt.

Zusammenklappen, eine Tomate dünn aufschneiden und mit auf den Teller legen.

Jetzt habe ich noch etwas Manchego über den Pfannkuchen gerieben und die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Frühstück ist fertig!