Grünkohl – der Klassiker

Grünkohl ist eine super Beilage zu festlichen Gerichten, als Ergänzung zum Rotkohl oder eigenständig mit einer leckeren Fleischeinlage. Bessere Hälfte liebt ihn und freut sich jedes Jahr riesig, wenn die Saison wieder los geht. Grünkohl zu kochen ist übrigens ganz einfach und wer es einmal gemacht hat wird nie wieder zum Glas greifen wollen! Wichtig ist nur – und das kann ich nicht oft genug sagen – man muss ihn vorher gründlich waschen. Nichts ist schlimmer als sandiger Grünkohl auf dem Teller. Nun aber genug der vielen Worte, jetzt kommt das Rezept. Unterschätzt dabei abern icht die Vorbereitungszeit, bei 1kg frischem Grünkohl kann es gut und gerne 30 Minuten dauern bis aller Kohl von den Rispen gerupft und blanchiert ist.

Zutaten für 4-6 Personen:

1 Zwiebel

150g Speck mit Schwarte

2-3 EL (wenn möglich) frischer Gänseschmalz, alternativ etwas neutrales Pflanzenöl

1 kg frischer Grünkohl

Pfeffer und Salz

7-8 Pimentkörner

Zubereitung:

Den Grünkohl in der Spüle in kaltem Wasser gründlich durchwaschen. Das ist wirklich wichtig um die Sandrückstände zu entfernen. Wer Glück hat und so zarte Blätter wie auf diesem Foto erwischt kann direkt weiter machen und die Blätter etwas klein schneiden, haben die Blätter allerdings starke Rispen sollten sie unbedingt von den Rispen gezupft oder geschnitten werden. Die Rispen kommen dann weg, der Rest wird etwas klein geschnitten.

Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Grünkohl portionsweise blanchieren. Mit einer Schaumkelle in ein Sieb heben und im gleichen Wasser die nächste Portion blanchieren bis alles einmal durch ist. Bei einem großen Topf und 1kg Grünkohl muss man in ca. 4 Portionen arbeiten. Sollte das eine oder andere Blatt 2x blanchiert werden ist das nicht weiter schlimm, der Kohl kocht ja eh noch mehrere Stunden.

Die Schwarte vom Speck schneiden, den Speck und die Zwiebel klein würfeln und etwas Schmalz oder Öl ein einen größeren Topf geben. Das Fett erhitzen. Ich nehme dazu wenn möglich gerne direkt frisch ausgeschwitztes Fett aus dem Bräter wenn nebenbei die Gans bruzzelt oder Gänseschmalz vom letzten Braten. Die Speckwürfel und die Schwarte anbraten und dann die Zwiebel dazu geben.

Alles sanft anschwitzen bis die Zwiebel glasig ist…

… dann nach und nach den blanchierten Kohl mit in den Topf geben und mit 1 Tasse aufgießen. Mit etwas Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Pimentkörnern würzen.

Bei mittlerer Hitze (Stufe 8 von 14) abgedeckt köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und nach ca. 45 Minuten auf leichte Hitze reduzieren (Stufe 5 von 14). Bei Bedarf noch etwas Wasser aufgießen. Der Grünkohl darf jetzt noch ungefähr 90 Minuten lang köcheln.  Ungeführ 30 Minuten vor Ende den Deckel abnehmen und den Kohl im offenen Topf weiterköcheln lassen.

Insgesamt sollte der Grünkohl mindestens 2 Stunden Zeit haben. Er kann aber auch ohne Probleme 4 Stunden köcheln. Gegen Ende mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Fertig!