Rippchen sind eine knifflige Sache – isst man sie mit Messer und Gabel oder mit den Händen? Ich persönlich bin der Messer und Gabel Typ, außerdem müssen sie würzig sein und es sollte auch nicht zu wenig Fleisch am Knochen sein. Das Fleisch sollte dann auch zart genug sein damit man nicht am Knochen nagen muss – wo wir wieder bei Messer und Gabel wären… und habe ich schon erwähnt, dass sich eigentlich Bessere Hälfte einfach mal wieder Rippchen gewünscht hat weil das letzte Mal schon so lange her ist? Diesem Wunsch bin ich gerne nachgekommen und hatte eigentlich gehofft, dass ich nach dem Marinieren aus der Sache raus bin und die es dicke Rippchen mit würziger Sauce vom Grill gibt. Wetterbedingt sind sie dann aber doch im Ofen gelandet, mit Kartoffelspalten, würziger Paprikasauce und einem frischen, bunten Salat!

Zutaten für 2-3 Personen:

1kg Schweinerippen

Für den Gewürzsud:

1 Zwiebel

3 Zweige Rosmarin

1 Zitrone

1 TL Pimentkörner

6 Nelken

Für die Sauce:

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

(1 kleine scharfe Chili – optional)

2 EL Rapsöl

200g Pizzatomaten

5 gegrillte, eingelegte Paprika

1 gestrichener EL geräuchertes Paprikapulver*

Salz

100g Ahornsirup

3 EL Balsamico Bianco

Beilage:

400g Kartoffeln

1 Zweig Rosmarin

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

etwas Olivenöl

Pfeffer & Salz

Für den Salat:

1 Salatkopf

1 Salatgurke

4-5 Tomaten

Olivenöl

Balsamicoessig

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Für den Sud die grob gehackte Zwiebel, den Rosmarin, die zerstoßenen Pimentkörner und die Nelken in einem kleinen Topf mit 1,5 L Wasser aufkochen. Den Abrieb und Saft der Zitrone dazu geben. Die Rippchen in einen flachen Topf legen und mit dem Sud übergießen. Abkühlen lassen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 

Am nächsten Tag die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Rapsöl anschwitzen. Das angeschwitzte Gemüse mit den restlichen Zutaten für die Sauce in den Mixer geben und fein pürieren. 

Die Rippchen im Sud einmal aufkochen und dann 15 Minuten sanft köcheln lassen. 

Den Backofen auf 230°C im Grillmodus vorheizen.

Die Kartoffeln vierteln, die Zwiebel grob würfeln. Alles mit etwas Rosmarin und den ungeschälten Knoblauchzehen auf ein mit Backpapier beschichtetes Backblech legen, mit Öl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die Rippchen trocken tupfen, mit etwas von der scharfen Sauce einreiben und auf ein Gitter im Ofen legen. Das Blech mit den Kartoffeln darunter schieben. Die Rippchen nach 7 Minuten nochmals mit der Sauce einpinseln und wenden. Die Hitze auf 200°C reduzieren und die Rippchen von jeder Seite 15 Minuten lang grillen. 

In dieser Zeit alle Zutaten für den Salat klein würfeln, mit Essig und Öl anmachen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Die fertigen Rippchen mit würziger Sauce, den Kartoffeln und dem Salat anrichten.

Greift zu… oder nehmt Besteckt!