Garnelen gehören ja zu den Vorräten die ich fast immer im Tiefkühlfach habe. Man kann sie wunderbar vielseitig einsetzen und ganz spontan die unterschiedlichsten Gerichte damit zaubern. Dieser super bunte Kichererbseneintopf mit Garnelen und Aubergine bringt dafür super viel leckeres Gemüse auf den Teller, hat mit Garnelen und Erbsen aus dem Tiefkühler und Kichererbsen, Mais und passierten Tomaten aus der Flasche aber auch großartiges Potential die Vorratskammer etwas zu erleichtern. Lecker und unkompliziert!

Zutaten für 4 Personen:

250g Garnelen, TK

80g Erbsen, TK

2 rote Paprika

1 Aubergine

1 Zwiebel

2-3 Knoblauchzehen

frischer Dill

1 Frühlingszwiebel

Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 Zitrone

Pfeffer & Salz

Chiliflocken

2 Dosen Kichererbsen

1/2 Dose Mais

1 Flasche passierte Tomaten (700g)

Zubereitung:

Die Garnelen zum Auftauen in ein Sieb geben.

Die Aubergine klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen, beschichteten Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Das Tomatenmark ebenfalls kurz mit anrösten.  Alles mit den passierten Tomaten ablöschen, die Flasche zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses ebenfalls in den Topf geben. Kichererbsen, Mais und Erbsen untermengen und alles mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken würzen. 15 Minuten bei mittlerer Hitze (hier Stufe 8 von 14) köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren.

Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und den Dill fein hacken. 

Die Paprika und die Garnelen in den Topf geben. Die Paprika soll warm werden aber knackig frisch bleiben. 

Den Kichererbseneintopf mit Garnelen und Aubergine mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Den Eintopf auf tiefe Teller verteilen und die Frühlingszwiebelringe mit etwas Dill darüber geben. 

Sofort servieren.

Lasst es euch schmecken!