Tomaten Ricotta Suppe mit etwas Minze
Bevor es mit den Topaktuellen „nach dem Urlaub Rezepten“ los geht habe ich hier noch ein Schälchen Suppe für euch. Passend zum Sommer ein Tomatensüppchen für das ihr nicht lange in der Küche stehen müsst und das nicht kochend heiß, sondern leicht abgekühlt serviert wird. Die Minze gibt dem Ganzen dann noch den kleinen Frischekick!
Zutaten für 2 Personen:
1kg Tomaten
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
Pfeffer & Salz
3 Knoblauchzehen
250g Ricotta
2 EL Sherryessig
10-12 Blätter Minze
Zubereitung:
Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Die Zwiebel vierteln und den Knoblauch ungeschält dazu geben.
Alles mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen. Für 40 Minuten bei 200°C in den Backofen schieben, ihr könnt so lange wieder die Sonne genießen.
Die gebackenen Tomaten, Zwiebel und den aus der Schale gedrückten Knoblauch in den Mixer geben. Den kalten Ricotta und die frischen Minzblättchen zufügen und alles zu einer glatten Suppe mixen.
Mit Essig, Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl abschmecken.
Die Tomaten Ricotta Suppe auf zwei Schälchen verteilen und pur oder mit etwas Brot servieren.
Lasst es euch schmecken!
Frischekick? Hechel … ja, unbedingt! 🙂
Willkommen zurück und
sommerliche Grüsse aus Zürich,
Andy
Na dann schiebe ich dir mal ein Schälchen rüber! 🙂