Gemüse Pancakes für Babys selber machen

Eigentlich bekommt Der kleine Mann am Nachmittag immer eine Scheibe vom Babybrot mit etwas ungesalzener Butter und dazu etwas Obst und Gemüse. Also hatte ich für unseren Urlaub geplant etwas von dem Brot mitzunehmen und dort genau so weiterzumachen. Pustekuchen, das Brot habe ich Zuhause im Tiefkühler vergessen und so stand ich nun im dänischen Ferienhaus, hatte keine Möglichkeit ein neues Brot zu backen und brauchte eine Alternative. Da kam mir die Idee mit den Gemüse Pancakes. Ich habe einfach etwas Kürbis und Zucchini gekocht, püriert und dieses Gemüsepüree als Basis für den Teig genommen. Das hat super funktioniert und so hat Der kleine Mann seinen Nachmittagssnack mit etwas Quark, Avocado und Banane bekommen. Banane mag er nicht wirklich, aber darum geht es ja hier nicht – meine Gemüse Pancakes für Babys fand er auf jeden Fall klasse!

Ich habe dann versucht einige Pancakes einzufrieren und im Ofen oder der Pfanne aufzuwärmen, aber die mochte er leider überhaupt nicht mehr. Eine kleinere Menge ist aber auch schwer zu machen, da das eine Ei im Teig sich ja schlecht teilen lässt. Deshalb mache ich es jetzt immer so, dass ich erst die Pancakes für den Kleinen brate und dann den restlichen Teig mit einer Prise Salz und Pfeffer würze und für mich brate. Das schmeckt nämlich wirklich nicht schlecht und Der kleine Mann freut sich riesig, wenn wir zwei das Gleiche essen!

Zutaten für 8-10 Mini Pancakes:

100g Zucchini + 130g Kürbis oder 250g Gemüsepüree

5 gehäufte EL Dinkelvollkornmehl

1/2 TL Backpulver

1 Ei

etwas Rapsöl

Zubereitung:

Für das hausgemachte Gemüsepüree:

Den Kürbis schälen und zusammen mit der Zucchini in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf etwas Wasser aufkochen und das Gemüse weich kochen. Kürbis und Zucchini mit etwas Wasser im Mixer* fein pürieren.

Für die Pancakes:

Das Gemüsepüree in einer kleinen Schüssel mit dem Mehl und dem Backpulver zu einer dicken Paste vermengen.

Das Ei dazu geben und alles zu einem typischen Pfannkuchenteig verrühren.

Etwas Rapsöl in einer kleinen Pfanne sanft erhitzen und für jeden Pancake einen dicken Klecks Teig hinein setzen. Kurz anbraten und dann wenden. Nach 3-4 Minuten auf mittlerer Stufe sind die Gemüse Pancakes fertig.