Frischer Bohnensalat mit Gurke und Tomate

Ich bin ja in letzter Zeit aktiv auf der Suche nach leichten Grillbeilagen – trotzdem soll es nicht immer nur der klassische grüne Salat sein. Also sind kurzerhand dicke weiße Bohnen, Tomaten und Gurke mit Zwiebeln und Knoblauch in die Salatschüssel gehüpft. Ein bisschen Zitronensaft und wirklich nur ein Tröpfchen gutes Olivenöl runden das Ganze ab. Den frischen Bohnensalat mit Gurke und Tomate kann man übrigens auch wunderbar morgens vorbereiten und als Lunch mit ins Büro nehmen!

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht 240g)

1/2 Salatgurke

15 Cocktailtomaten

1 rote Schalotte

2 kleine Knoblauchzehen

Pfeffer & Salz

1/2 Zitrone

1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Die Bohnen in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser abspülen. Die Gurke abwaschen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Gurke in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Tomaten waschen und vierteln.

Alle Zutaten in einer Salatschüssel vermengen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. Den Salat einige Minuten ziehen lassen und bei Bedarf nochmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schnell und leicht!

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