Katha-kocht!

Für alle, die Spaß am Kochen haben…

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Döner mit Köfte

Döner mit Köfte

Ich habe in den letzten Wochen viel experimentiert um Döner zuhause zu machen. Dabei gab es eine entscheidende Schwierigkeit – ich habe das Fleisch nicht so dünn geschnitten bekommen wie ich es gerne gehabt hätte um das Ganze ernsthaft als Döner und nicht als „Gyros-Brot“ bezeichnen zu können. Lecker war es, aber eben kein Döner. Nun gibt es aber nicht nur den klassischen Döner, sondern auch Varianten mit Köfte, Huhn oder Falaffel und die werde ich euch in der nächsten Zeit hier vorstellen.

Döner_Köfte

Zutaten für 4 Döner:

1 Fladenbrot

Dönersaucen (hier scharf und Knoblauch)

Für die Füllung:

etwas frischer Rotkohl

¼ Eisbergsalat

1 Salatzwiebel

3 aromatische Tomaten

Für die Köfte:

400g gemischtes Hackfleisch von Lamm und Rind

1 TL Garam Masala

½ TL Cumin

1 TL Paprikapulver, edelsüß

Pfeffer & Salz

Olivenöl

Zubereitung:

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Cumin, Garam Masala, Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen. Gut vermengen und das Hackfleisch zu zwölf sehr flachen Talern formen. Die Köfte in einer Pfanne mit heißem Olivenöl anbraten. Nach 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze zu Ende braten.

Das Brot im Ofen kurz aufwärmen und eine Tasche hinein schneiden. Auf beide Seiten der Tasche jeweils 2 EL Sauce geben.

Den Salat, die Zwiebel und die Tomaten sehr dünn aufschneiden und in die Dönertasche füllen.

Die Köfte heiß aus der Pfanne nehmen und mit in das gut gefüllte Brot stecken.

Lasst es euch schmecken!

Spargel Wraps mit Lammhüftsteak

Spargel Wraps mit Lammhüftsteak

Wie sieht es bei euch aus – macht ihr drei Kreuze wenn die Spargelsaison vorbei ist, oder seid ihr mittendrin statt nur dabei? Ich liebe Spargel und so ist diese Variante vom Spargel Wrap mit grünem Spargel, Champignons und Lammhüftsteak mit einem super leckeren Balsamico Dressing entstanden. Super lecker und recht schnell gemacht!

Wraps_mit_Spargel_und_Lammhüftsteak_ (5)

Zutaten für 2 Personen:

2 Weizenmehltortillas

1-2 Lammhüftsteaks, je nachFleischeslust (1 reicht eigentlich)

3-4 Handvoll Salatmix (Feldsalat, Rucola)

5 Champignons

1/3 Salatgurke

3 EL Olivenöl + etwas zum braten

2 EL guter Balsamico

1/2 EL Rosmarinsirup (oder Honig)

Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Die Lammhüftsteaks mit Olivenöl einreiben und salzen. Den Spargel im unteren Drittel schälen. Die Grillpfanne erhitzen und den Spargel hinein geben. Mit etwas Öl beträufeln und salzen. Nach 5 Minuten die Steaks daneben legen. Von jeder Seite 5 Minuten braten. Die Champignons klein würfeln und dazu geben.

Dann das Fleisch und das Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Die Steaks dünn aufschneiden.

Wraps_mit_Spargel_und_Lammhüftsteak_ (1)

Die Tortillas in der heißen Pfanne erwärmen und die Gurke klein würfeln. Die Steakstreifen, den aufgeschnittenen Spargel, die Champignons in eine Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Rosmarinsirup, Pfeffer und Salz anmachen. Anschließend den Salat untermengen.

Wraps_mit_Spargel_und_Lammhüftsteak_ (2)

Die Wraps flach auf ein Brett legen und die Füllung mittig darauf verteilen.

Wraps_mit_Spargel_und_Lammhüftsteak_ (3)

Von beiden Seiten einschlagen, mit Holzspießchen fixieren und halbieren.

Greift zu, wenn ihr Spargel mögt!

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Zarte Lammkeule mit Spargel

Zarte Lammkeule mit Spargel

Die Lammkeule ist ein typisches Ostergericht. Klassisch mit Speckbohnen und Kartoffeln, dazu vielleicht eine Rotweinsauce. Wenn es das ist wonach ihr sucht, dann könnt ihr direkt zu diesem Rezept weiter klicken. Wenn ihr aber mal etwas Neues, garantiert gelingsicheres und ganz, ganz einfaches ausprobieren wollt, dann ist diese Variante mit grünem Spargel vielleicht genau das Richtige für euch! Bei mir gab es diese Lammkeule mit Spargel zu Ostern – 4 Stunden geschmort und ich musste in dieser Zeit nichts machen. Perfekt!

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Zutaten für 4 Personen:

1 Lammkeule, ca. 1,6kg

1 Bund Salbei

1 Zitrone

4-5 Schalotten (je nach Geschmack mehr)

4 große Knoblauchzehen

100ml trockener Sherry

Pfeffer & Salz

Olivenöl

Beilagen:

500g grüner Spargel

Olivenöl

Pfeffer & Salz

300g Drillinge (oder andere kleine Frühkartoffeln)

Zubereitung:

Die Lammkeule rundum mit Salz einreiben und das Fett leicht einschneiden. In einem Bräter oder Schmortopf (hier mein gusseiserner Le Creuset Bräter) das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Fleisch zusammen mit der Schalotten in den Topf geben und rundum anbraten.

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Knoblauch und Salbei dazu geben. Die Zitronenschale über das Fleisch reiben. Schnell mit dem Sherry ablöschen – hier geht es nur um das Aroma, nicht um die Flüssigkeit. Wer möchte kann ihn auch weglassen.

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Deckel drauf und den Bräter in den Ofen schieben. In den nächsten 3,5 Stunden gibt es hier nichts zu tun.

Dann sollte eure Lammkeule in etwa so aussehen:

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Die Kartoffeln für die letzten 30 Minuten mit in den Bräter geben.

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Den Spargel im unteren Drittel schälen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den Spargel ungefähr 12-15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Den Bräter aus dem Ofen holen.

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Den Salbei entfernen. Die Keule kurz ruhen lassen und dann den Knochen auslösen. Das Fleisch ist super zart und lässt sich ganz einfach in Scheiben aufschneiden. Die Kartoffeln drücke ich etwas platt, so nehmen sie die Sauce noch besser auf. Den Spargel mit auf den Teller legen und über alles etwas Sauce geben. Die restliche Sauce unbedingt mit auf den Tisch stellen. So kann sich jeder nach Lust und Laune noch etwas nehmen.

Osterlamm mal anders – und ausgesprochen lecker!

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