Tomaten-Pesto Nudelsalat
Neben Raclette, Brot und zahlreichen Dips habe ich auch einen Nudelsalat zu Silvester gezaubert. Um ehrlich zu sein hätte davon auch die Hälfte gereicht, aber besser zu viel als zu wenig. Aus dem Rest habe ich die Tage einen Auflauf gemacht, das Rezept folgt in Kürze. Ich habe mich auf jeden Fall für einen Pesto Salat entschieden, weil die ganzen Dips und Saucen schon einiges an Mayo enthalten und auch der Raclettekäse nicht gerade einer von der leichten Sorte ist – da sollte wenigstens der Nudelsalat etwas frischer daher kommen.
Zutaten für 1 große Schüssel:
500g Farfalle
Salz
1 Bund Petersilie
4 große Tomaten
100g gemahlene Mandeln
50g Parmesan
50 ml Olivenöl
4 in Öl eingelegte Knoblauchzehen (oder 2 frische)
1/2 rote Zwiebel
1 Glas getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
Pfeffer
5-6 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Die Farfalle 12-15 Minuten in Salzwasser kochen bis sie gar sind. In dieser Zeit die Tomaten vierteln, den Parmesan fein reiben und beides zusammen mit dem ganzen Glas getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten (samt Öl), den gemahlenen Mandeln, den Knoblauchzehen, der fein gehackten Zwiebel, dem Olivenöl und der grob gehackten Petersilie in den Standmixer geben. Zwei Kellen Nudelwasser dazu geben (so spare ich mir einiges an Öl) – wer möchte kann aber auch mehr Olivenöl nehmen.
Deckel drauf und zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Die fertigen Nudeln abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wenn die Nudeln kalt sind halte ich das Sieb kurz unter kaltes Wasser, dann kann man sie perfekt wieder auflockern und mit dem Pesto vermischen.
Den Salat nach Möglichkeit 1 Stunde ziehen lassen. Ich garniere ihn noch mit etwas frischer Petersilie bevor er auf den Tisch kommt.
Kurz vor dem Servieren nochmal abschmecken, ich musste noch mit etwas Salz nachwürzen.
Einfach und lecker!
Hi Katha, der leichte Nudelsalat ist eine gute Alternative zu den üblichen Mayosalaten und sieht lecker aus. Den werde ich wohl demnächst probieren. Aus Deinem Weihnachtlichen Raclette habe ich den Ziegen-Honig-Dip probiert. Mit Dill hat mir etwas an Aroma gefehlt, daher habe ich ihn nochmals mit frischem Thymian gemischt, das hat gut zu dem etwas herzhafterem Ziegenkäse gepasst und sich mit dem Honig vertragen. Keine Kritik an Deinem Rezept, aber vielleicht eine Idee für die anderen Leser. Ich brauche auch immer mal wieder Anregungen.
Das ist ja das Schöne beim Kochen, man kann auf Basis der einen oder anderen Inspiration immer noch variieren. Mir wäre das mit dem Thymian im Dip vermutlich etwas too much gewesen – wir hatten ja den Fisch auf dem Raclette – eben genau weil der Ziegenkäse schon so aromatisch ist. Aber das ist ja Geschmackssache 🙂
Nudelsalat geht immer 🙂 Und der Italiener hier im Haushalt ist geradezu süchtig danach – Rezept ist schon ausgedruckt. Nudelsalat lässt sich nämlich auch super mit ins Büro nehmen, als Mittagessen 😀
Freut mich, dass er dir gefällt! Zum Mitnehmen ist der Nudelsalat natürlich gut geeignet, gerade weil er nicht zwingend im Kühlschrank stehen muss. Das werde ich auch mal im Hinterkopf behalten!