Maronensuppe mit Austernpilzen und rosa Pfeffer
Es ist weiterhin kalt, also passen auch weiterhin Süppchen wunderbar auf den Speiseplan. In diesem Fall eine von Chakall inspirierte Kastaniensuppe mit rosa Pfeffer und Austernpilz-Einlage.
Zutaten für 2-3 Personen:
4 Stangen Staudensellerie
1/2 Zwiebel (nicht im Original)
1/2 l Gemüsefond (im Original Hühnerfond)
400g Maronen, vorgekocht und vakuumiert
2 grüne Kardamonkapseln
Salz & Pfeffer
200g Schlagsahne
1/2 Zitrone (nicht im Original)
etwas rosa Pfeffer
150g Austernpilze (im Original als Variante mit Steinpilzen oder Pfifferlingen)
2 EL Butter
Zubereitung:
Zuerst schäle ich den Sellerie und schneide ihn in grobe Stücken. Dann kommt er zusammen mit der grob gehackten Zwiebel, den Maronen und dem Gemüsefond in einen ausreichend großen Topf. Einmal aufkochen und dann 20 Minuten bei mittlerer Hitze (hier Stufe 5 von 9) abgedeckt köcheln lassen. Währenddessen habe ich die Kardamonkapseln geöffnet, die Samen mit etwas Salz im Mörser zerstoßen und dann mit in die Suppe gegeben.
Jetzt kommt ein Punkt den ich beim nächsten Mal anders machen würde. Laut Chakall soll man als nächstes die Maronen und den Sellerie aus der Suppe heben und in einen Standmixer geben. Dann soll man nach und nach so viel Brühe dazu geben bis eine crémige Konsistenz erreicht ist. Bei mir war am Ende die komplette Brühe mit im Mixer – den Aufwand würde ich mir beim nächsten Mal sparen und gleich den Stabmixer im Topf zum Einsatz kommen lassen.
Weiter geht’s – die Suppe darf zurück in den Topf. Nochmal kurz aufkochen, die Sahne dazugeben (die würde ich beim nächsten Mal vorher aufschlagen) und mit Pfeffer & Salz abschmecken. Mir war sie jetzt noch etwas stumpf, deshalb habe ich etwas Zitronensaft dazu gegeben. Perfekt! Auf niedriger Stufe warm halten.
Für die Einlage müssen jetzt nur noch die Pilze gebraten werden. Da man ja immer sagt Austernpilze wären wie Kalbsfleisch (ich bin nur mäßig überzeugt) schneide ich die Pilze klein und lasse etwas Butter in der Pfanne zerlaufen. Dann brate ich die Pilze darin an bis sie ordentlich Farbe bekommen haben. Dabei würze ich sie mit Pfeffer & Salz.
Dann lege ich die Pilze als Einlage in die Teller…
… und fülle das Ganze mit der Suppe auf. Vorhandenes Selleriegrün (hier leider nur das zart grüne aus der Mitte der Staude) fein hacken und zusammen mit frisch gemahlenem rosa Pfeffer über die Suppe geben.
Fertig!
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