Fluffiger Himbeerkuchen

Dieser fluffige Himbeerkuchen war mehr oder weniger ein absolutes Zufallsprodukt. Ich habe Waffelbechermuffins gebacken und hatte viel zu viel Teig übrig. Also habe ich kurzerhand die kleine Kuchenform eingefettet, den Teig hinein gefüllt und ein paar Tiefkühlhimbeeren darin versinken lassen. Das Ganze musste dann gefühlt eine halbe Ewigkeit im Ofen backen, aber das Ergebnis war ein super saftiger, fluffiger Himbeerkuchen mit Schokosplittern. Die Mengenangabe für den Teig ist hier bereits auf die kleine Kuchenform runter gerechnet – das Rezept für die Waffelbechermuffins gibt es in ein paar Tagen auf dem Blog! 

Zutaten für eine 16cm Springform:

180g Mehl, Typ 550

150g Zucker

3 Eier

60g Rapsöl + etwas um die Form einzufetten

50ml Mineralwasser (mit viel Sprudel)

1 TL Backpulver

20g Schokoraspel

20 Tiefkühlhimbeeren

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker hell aufschlagen. Mehl, Backpulver und Schokoraspel mischen und untermengen. Rapsöl und Mineralwasser in den Teig rühren und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Backform* am Boden mit Backpapier auslegen und am Rand mit etwas Rapsöl einfetten. Den Teig hinein geben. Die tiefgekühlten Himbeeren darauf verteilen und nur leicht eindrücken – sie versinken dann beim Backen von ganz alleine.

Den Kuchen für 90-100 Minuten auf mittlerer Ebene in den Backofen schieben und gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen um zu prüfen ob der Kuchen durch ist. Den fertigen Kuchen aus dem Ofen holen und in der Form vollständig auskühlen lassen. Den Rand der Springform lösen und den Kuchen in Stücke schneiden. Seht ihr wie locker-fluffig der Himbeerkuchen ist?

Viel Spaß beim vernaschen!