Spargel mit Sauce Hollandaise, Schweineschnitzel und Salzkartoffeln

Der absolute Spargelklassiker – ich finde er sollte in meiner Rezeptsammlung nicht fehlen. Mit nicht paniertem Schweineschnitzel genau so lecker wie mit Wiener Schnitzel, dazu Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise oder braune Butter. Hier meine Variante(n).

Zutaten für 2 Personen:

2 Schweineschnitzel (je ca. 100-150g)

Olivenöl

200-300g Kartoffeln

1 paar Zweige Petersilie

Pfeffer & Salz

Für die Sauce Hollandaise:

3 Eigelb

200g Butter

3 EL Wasser

1 EL Zitronensaft

Pfeffer & Salz

1 kg Spargel

2 TL Salz

2 TL Zucker

Zubereitung:

Der Spargel braucht mit 20-25 Minuten ein ganz klein wenig länger als die Kartoffeln, deshalb schäle ich zuerst sehr ordentlich den Spargel und schneide das unterste Stück (ca. 1 cm) ab. Die Spargelstangen lege ich in einen flachen Topf und bedecke sie knapp mit Wasser. Dazu gebe ich 2 TL Salz und 2 TL Zucker. Das Ganze koche ich kurz sprudelnd auf und reduziere dann die Hitze (Stufe 5 von 9).

Jetzt schäle ich die Kartoffeln und schneide sie in Würfel. Mit Salzwasser in einen Topf geben und kochen bis die Kartoffeln gar sind.

Die Zubereitung von der Sauce Hollandaise ist wirklich leichter als man denkt. Zuerst lasse ich die Butter in einem kleinen Topf zerlaufen ohne sie wirklich stark zu erhitzen (Stufe 4 von 9). Sobald die Butter fast vollständig zerlaufen ist nehme ich den Topf von der Herdplatte und stelle ihn zum Abkühlen beiseite. Jetzt trenne ich die Eier und gebe das Eigelb in ein kleines Schüsselchen. Mit 3 EL Wasser, Zitronensaft, Pfeffer und Salz mit dem Schneebesen vermixen. Dann kommt das Schüsselchen in ein Wasserbad wo ich es bei mittlerer Hitze langsam erwärme (Stufe 6 von 9). Das Ei jetzt am besten nicht mehr aus den Augen lassen und immer schön mixen. Sobald es lauwarm ist mit dem Stabmixer aufschlagen bis es von der Konsistenz crémig wird. Das Schälchen aus dem Wasserbad nehmen – ihr habt es fast geschafft, jetzt kann kaum noch etwas schiefgehen.

Kurz die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit einem Schuß Olivenöl anbraten.

Zurück zur Sauce Hollandaise. Löffelweise die zerlassene Butter einrühren (wieder mit dem Schneebesen). Nach jedem Löffel ordentlich umrühren bis wieder eine gleichmäßige Créme entstanden ist. Wenn die Hälfte der Butter eingerührt ist den Rest vorsichtig und unter durchgehendem Rühren aus dem Topf in die Schale geben. Sobald die Konsistenz gefällt abschmecken und je nach Geschmack noch mit etwas Pfeffer, Salz oder Zitronensaft verfeinern. Beiseite stellen.

Die Kartoffeln abgießen und den Spargel aus dem Wasser heben. Etwas Petersilie fein hacken und über die Kartoffeln geben. Mit dem Schnitzel zusammen anrichten und ein paar Löffel Sauce Hollandaise über den Spargel geben. Die restliche Sauce Hollandaise im Schälchen auf den Tisch stellen.

Essen ist fertig – guten Appetit!

P.S.:

Reste Essen am späten Abend, die bessere Hälfte hat noch Hunger – ich habe noch ein Schnitzel übrig und brate es mit Pfeffer und Salz gewürzt in etwas Olivenöl an. Dazu kommen die restlichen Salzkartoffeln und Spargelstangen mit in die Pfanne. Alles zusammen von allen Seiten anbraten bis das Schnitzel fertig ist.

Mit etwas Butter servieren. Sauce Hollandaise kann man leider nicht aufwärmen, sie gerinnt dann oder zerreist (Fett und Ei Bestandteile trennen sich).