Pfifferlingssalat mit gebratener Hähnchenbrust

Im Urlaub habe ich darauf geachtet mir die gepurzelten Kilos nicht durch zu viel österreichisches Soulfood wieder auf die Hüfte zu futtern. Dazu gehörte auch der eine oder andere frische Salat der auf meinem Teller gelandet ist – und ganz ehrlich, bei dem traumhaften Sommerwetter ist mir das auch überhaupt nicht schwer gefallen. Tatsächlich war ich kurz unsicher ob „Schwammerl“ Pfifferlinge sind, und der Kellner war mir mit der Versicherung „dass es Schwammerl sind“ auch nur mäßig hilfreich – aber wer nicht wagt der nicht gewinnt und Schwammerl waren tatsächlich Pfifferlinge und ich habe mich über einen super leckeren Salat gefreut. Zuhause hat man natürlich die Möglichkeit mit den Pilzen auf dem Salat etwas großzügiger zu sein und auch die gebratene Hähnchenbrust war meine Ergänzung. Und genau so ist dieser Pfifferlingssalat mit gebratener Hähnchenbrust zu einem tollen Abendessen geworden bei dem keiner hungrig bleibt!

Zutaten für 2 Personen:

1 Kopfsalat

1/2 Salatgurke

6-7 Kirschtomaten

300g Pfifferlinge

300g Hähnchenbrustfilet

1/2 Zwiebel

2 TL Rapsöl

Für das Dressing:

Pfeffer & Salz

1 TL Olivenöl

3 TL Balsamico Essig

1 TL Honig

Zubereitung:

Die Pilze putzen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in Streifen schneiden und beiseite stellen.

Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Nach 3-4 Minuten die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebel dazu geben. Alles weiter andünsten bis die Zwiebel glasig ist. Die gebratenen Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend auf einem extra Teller beiseite stellen.

Die Pfanne wieder auf höchster Stufe erwärmen und das Fleisch rundum scharf anbraten. Die Temperatur reduzieren, das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und sanft zuende garen.

Den Salat waschen und klein zupfen, die Tomaten halbieren und die Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Den Salat auf zwei passende Teller verteilen und mit der Gurke und den Tomaten vermengen.

Aus Essig, Öl, Honig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren und dieses über die Salate verteilen. Die Pilze kurz zum Fleisch in die Pfanne geben und alles zusammen noch einmal erwärmen. Die Pfifferlinge und die gebratene Hähnchenbrust auf dem Salat platzieren.

Fertig ist ein leckerer Pfifferlingssalat mit gebratener Hähnchenbrust!