Großes Landbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Ich backe gerne – selbst gebackenes Brot ist einfach unschlagbar. Deshalb bin ich auch schon seit Jahren mit dabei wenn Zorra zum World Bread Day hunderte brotbackende Blogger aus aller Welt zusammentrommelt. Und dieses Jahr gibt es von mir ein großes Landbrot mit Sauerteig aus dem Topf!

Vor einiger Zeit habe ich ein Landbrot im kalten Topf gebacken, diesmal bin ich wieder auf den „heißen Topf“ umgestiegen. Außerdem war ich das erste Mal so richtig mutig beim Einschneiden der Kruste. Am Ende war ich nicht nur optisch hin und weg – die dünne Kruste ist fein knusprig und die Krume locker und saftig. Das einzige Ärgernis ist das Foto vom Anschnitt. Oder eher, mein letztes Falten auf der bemehlten Arbeitsfläche. Die war scheinbar etwas großzügig bemehlt und deshalb habe ich jetzt diese „Mehllinie“ im Brot. Geschmeckt hat man es nicht, aber die Fotos werden dann am nächsten Backtag wohl ersetzt. Und bis dahin könnt ihr es ja einfach besser machen als ich!

Zutaten für 1 großes Landbrot mit Sauerteig aus dem Topf:

Vorteig:

120g Weizenvollkornmehl

120g Wasser

10g Sauerteig (Weizensauerteig)

Hauptteig:

Vorteig

390g Weizenvollkornmehl

570g Weizenmehl, Typ 550

15g frische Hefe

25g Rapsöl

20g Brotgewürz, selbst gemacht oder dieses hier*

25g Gerstenmalz

15g Salz

570g Wasser

Zubereitung:

Die Zutaten für den Vorteig in eine kleine Schüssel geben, mit der Gabel verrühren und mit Alufolie abgedeckt 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Am Backtag alle Zutaten für den Hauptteig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und danach weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten bis ihr einen straffen Teig habt der kaum noch an der Schüssel klebt.

Den Teig 1 Stunde gehen lassen und dann mehrfach auf der bemehlten Arbeitsfläche falten.

Rundum gut mit Mehl bestäuben und eine weitere Stunde gehen lassen.

Den Backofen samt großem, gusseisernem Topf* auf 250°C vorheizen. Den Teig noch ein letztes Mal falten und rund wirken.

Den Ofen aus dem Topf nehmen und auf ein Holzbrett oder eine andere hitzebeständige Unterlage stellen. Das Brot vorsichtig in den Topf heben und ca. 1cm tief einschneiden.

Den Deckel auf den Topf setzen und das Brot in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und das Brot noch 30-40 Minuten fertig backen. Gegen Ende der Backzeit einen Blick in den Topf werfen um den Bräunungsgrad zu prüfen.

Das Brot aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Sobald es abgekühlt ist kann das große Landbrot mit Sauerteig aus dem Topf auch schon angeschnitten werden.

Ein absoluter Allrounder!

Dieses Brot ist mit dabei beim Event: