Gebackene Tomatensuppe mit Zucchini

Die Tomaten aus eigener Ernte brauchen bei mir noch ein paar Tage, aber Zucchinis kann ich schon reichlich ernten. Bessere Hälfte ist da kein allzu großer Freund von, aber in der Suppe hat ihn die Zucchini definitiv nicht gestört – und ich fand es super lecker. Genau das Richtige für warme Sommertage an denen man viel im Garten machen möchte und sich das Essen am besten fast von alleine zaubert!

Zutaten für 2-3 Personen:

1,2kg Tomaten

1 große Zucchini, ca. 600g

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Pfeffer & Salz

etwas Olivenöl

3-4 EL Balsamico Bianco

1 gute Hand voll Basilikum

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Die Zucchini der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und den Rest in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren oder vierteln, die Knoblauchzehen in der Schale auf das Blech legen, alles mit etwas Oivenöl beträufeln und salzen. Das ganze Blech bei 200°C für 35-40 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.

Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und zusammen mit dem restlichen gebackenen Gemüse in den Mixer geben. Das Basilikum und einen Schuss Balsamico Bianco dazu geben und alles gut mixen. Mit Pfeffer, Salz und Essig abschmecken bis ihr zufrieden seid.

Die Suppe auf ausreichend große Teller oder Schüsseln verteilen und mit etwas Basilikum garniert servieren.

Super leicht und super lecker!