Hähnchenbrustfilets mit Mozzarella überbacken und tomatigen Tagliatelle

Diese mit Mozzarella überbackenen Hähnchenbrustfilets sind im wahrsten Sinne des Wortes am Herd entstanden. Eigentlich wollte ich nur meine Steinpilztagliatelle endlich probieren und habe zu der Pasta eine Sauce mit Tomaten, Champignons, Rucola und Basilikum mit etwas Hähnchen geplant. Beim Kochen und Braten war mir das dann doch etwas zu schade und ich habe in der Pfanne die Hähnchenbrustfilets mit Mozzarella überbacken. Das Ergebnis spricht für sich!

Zutaten für 2-3 Personen:

2 Hähnchenbrustfilets (je 150g)

150g Mozzarella

Pfeffer & Salz

2 TL Paprikapulver (edelsüß)

250g Tagliatelle (hier Steinpilz Tagliatelle)

6 Champignons

400g geschälte Tomaten aus der Dose

2 TL Tomatenmark

1 Prise Rioja-Salz (wenn zur Hand)

1 Zwiebel

3-4 Knoblauchzehen

1 handvoll Rucola

1 handvoll Basilikum

Olivenöl

Zubereitung:

Ich fange hier mit den Hähnchenbrustfilets an. Beide Filets werden der Länge nach halbiert und rundherum mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver eingerieben. Dann schneide ich Zwiebeln und Knoblauch in Würfel und brate beides zusammen mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne an. Sobald die Zwiebeln glasig werden lege ich die Hähnchenbrustfilets mit in die Pfanne.

Von allen Seiten anbraten. In dieser Zeit setze ich Salzwasser für die Nudeln auf. Wenn die Hähnchenbrustfilets ungefähr 4-5 Minuten in der Pfanne waren gebe ich die geschälten Tomaten dazu. Diese zerdrücke ich mit der Fleischzange ein wenig. Mit Tomatenmark, Pfeffer und Rioja-Salz würzen. Wenn alles ein wenig eingeköchelt ist schneide ich die Champignons in mittelgroße Würfel und gebe sie mit in die Pfanne. Ungefähr jetzt sollten auch die Nudeln ins Wasser kommen. Regelmäßig rühren und die Hähnchenbrustfilets wenden damit sie nicht anbrennen und wirklich gar werden.

Wenn die Nudeln fertig sind gieße ich sie ab und gebe sie in den Topf zurück. Die Hähnchenbrustfilets nehme ich kurz aus der Pfanne raus und gebe die Sauce zu den Nudeln. Gut vermischen und den Topf abdecken, damit die Pasta nicht auskühlt.

Die Hähnchenbrustfielts kommen jetzt zurück in die leere Pfanne. Den Mozzarella schneide ich in dünne Scheiben und lege ihn auf die Filets. Aufpassen, dass das Fleisch nicht anbrennt während der Käse darüber schmilzt.

Jetzt gebe ich zur Pasta einen Großteil des Basilikums und den Rucola. Ein paar Basilikumblätter lege ich mir zum Anrichten beiseite.

Sobald der Käse schön auf dem Hähnchen zerlaufen ist können Fleisch und Pasta angerichtet werden. Etwas frisches Basilikum auf die Pasta geben und servieren.

Buon appetito!