Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat

Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat

Lachs und Meerrettich sind ja so eine super typische Kombination – allerdings treffen dann in der Regel Räucherlachs und Sahnemeerrettich zusammen. Dieses Gericht ist allerdings erst während des Kochens entstanden. Ich wusste nicht genau was ich machen will, aber es war schon relativ spät. Also habe ich den Lachs erst einmal mehr oder weniger „nackt“ in den Ofen geschoben und etwas Reis aufgesetzt. Dann bin ich ein paar Mal zwischen Kühlschrank und Speisekammer hin und her getigert und habe mich für ein Glas mit geriebenem Meerrettich und frischen Blattspinat entschieden. Etwas Zitrone hier, ein bisschen Muskat dort, ein Flöckchen Butter zum Reis und schon stand dieser Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat auf dem Tisch. Ganz anders als der scharfe Pulled Lachs mit Spinat und Reis, aber definitiv genau so lecker!Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat

Zutaten für 2 Personen:

400g Lachsfilet

Rapsöl

Pfeffer & Salz

1/2 Zitrone

3 TL geriebener Meerrettich

Für den Spinat:

250g Babyspinat

Pfeffer & Salz

1 Prise Muskat

2 Knoblauchzehen

1 kleine Zwiebel

Für den Reis:

120g Reis

Salz

10g Butter

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Lachs mit dem Öl einreiben, etwas salzen und pfeffern und mit ein paar dünnen Scheibchen Zitrone belegt in den Ofen schieben.

In dieser Zeit einen Topf Salzwasser zum kochen bringen und den Reis nach Packungsanleitung garen. Am Ende die Butter in den Topf geben und mit dem Reis vermengen.

Den Spinat waschen, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und beides sanft darin anschwitzen. Den Spinat dazu geben, einige Löffel Wasser dazu geben und kurz aufkochen bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Spinat mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.

Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat

Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Den Lachs mit dem geriebenen Meerrettich vermengen und bei Bedarf noch mit etwas Salz oder Pfeffer abschmecken.

Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat

Den Pulled Lachs mit Spinat und Reis auf tiefen Tellern anrichten.

Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat

Lasst es euch schmecken!

Pulled Lachs mit Meerrettich und Spinat




Pulled Lachs Sandwich

Pulled Lachs Sandwich

Ich glaube es gibt kaum etwas aus der Kategorie „Pulled“ das so schnell fertig ist wie dieser Lachs. 25 Minuten im Ofen reichen aus und schon zerfällt er super zart, kann mit einer scharfen Marinade vermixt werden und landet so zum Beispiel in einem tollen Sandwich. Mein Bruder hat zu Weihnachten den Pulled Lachs vom Knusperstübchen auf einer Art Bruschetta gemacht, an dem habe ich mich in der Zubereitung auch orientiert. Ich habe das Ganze asiatisch und von der Liste der Zutaten her etwas einfacher gestaltet. Die Tomaten-Gurken Salsa habe ich mit Sesamöl und geröstetem Sesam angemacht. Da durfte etwas frischer Koriander natürlich nicht fehlen. Und zack – schon ist ein leckeres Pulled Lachs Sandwich fertig!

Pulled Lachs Sandwich

Zutaten für 2 Personen:

Für den Lachs:

500g Lachsfilet

Pfeffer & Salz

Olivenöl

1 Zitrone

2 EL Olivenöl

1/2 rote Paprika

2-3 kleine scharfe rote Chilischoten

1/2 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50ml Gemüsebrühe

50ml Sojasauce

1 EL Austernsauce

1 Bund Koriander

Für die Salsa:

250g Cocktailtomaten

3/4 Salatgurke

Pfeffer & Salz

1/2 Zitrone

2 EL Sesamöl

2 EL weißer Sesam

Außerdem:

1 Baguette

Zubereitung:

Den Lachs rundum mit Öl einreiben und mit Pfeffer und Salz würzen. Ein Blatt Backpapier auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Lachs auf eine Hälfte vom Backpapier legen, die Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf den Lachs legen.

Pulled Lachs Sandwich

Das Backpapier über den Lachs klappen und den Fisch für 10-12 Minuten in den Ofen schieben.

Pulled Lachs Sandwich

In dieser Zeit die Paprika, Chilis, Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen.

Pulled Lachs Sandwich

Das Gemüse mit der Brühe ablöschen. Sojasauce, Austernsauce und Korianderstängel in einen kleinen Mixer* geben.

Pulled Lachs Sandwich

Mixen bis keine Stücken mehr zu sehen sind und die Marinade mit etwas Salz abschmecken.

Pulled Lachs Sandwich

Den Fisch kurz aus dem Ofen nehmen, die Zitrone entfernen und den Lachs mit der Gabel etwas zerrupfen – aber nur etwas.

Pulled Lachs Sandwich

Etwas mehr als die Hälfte der Marinade auf den Fisch geben und den Lachs für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen schieben.

Pulled Lachs Sandwich

In dieser Zeit die Gurke schälen, längst vierteln und entkernen. Gurke und Tomaten in kleine Würfel schneiden, in ein feines Sieb geben und recht kräftig salzen. Beiseite stellen und abtropfen lassen. Den Sesam anrösten und die Korianderblätter fein hacken. Gurke, Tomaten, Koriander, Sesam und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermengen und mit Zitronensaft,

Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Lachs aus dem Ofen holen und das Baguette bei Bedarf kurz aufbacken.

Die Lachsfilets wenden, die Haut abziehen und den Lachs klein zupfen. Mit der restlichen Marinade abschmecken.

Pulled Lachs Sandwich

Das Baguette halbieren, aufschneiden und den Lachs auf den Böden platzieren.

Pulled Lachs Sandwich

Die Salsa auf dem Lachs auftürmen und den Deckel aufsetzen.

Pulled Lachs Sandwich

Das Baguette warm servieren…

Pulled Lachs Sandwich

… wem der Lachs mit der Marinaden nicht scharf genug ist, der kann im Nachhinein noch mit etwas Tabasco tricksen.

Pulled Lachs Sandwich

Mit den Händen oder mit Messer und Gabel verputzen.

Greift zu!

Pulled Lachs Sandwich