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Nudelsalat mit Walnuss-Rucola-Pesto

15. August 2014 By katha-kocht 4 Kommentare {Werbung auf diesem Blog - dieser Beitrag kann Werbung enthalten. Mehr dazu erfahrt ihr unter dem Blogpost}

Nudelsalat mit Walnuss-Rucola-Pesto

Eigentlich wollte ich „nur“ drei Salate für mein Geburtstagsbuffet machen. Den Bulgursalat und den Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, weil die beide immer so beliebt sind, und einen frischen grünen Salat mit dem Besten aus dem Garten, Oliven, Mais und Schafskäse… ach ja, und den Bohnensalat mit Speck. Glücklicherweise habe ich, wie immer, morgens doch Zweifel bekommen ob das reicht und habe noch einen weiteren Nudelsalat gemacht – nämlich diesen Nudelsalat mit Walnuss-Rucola-Pesto hier. Und was soll ich sagen – es gab tatsächlich nur einen winzigen Rest!

Zutaten für 6-8 Personen:

500g Fusili oder Farfalle

250g Walnüsse

100g Rucola

70ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

1 Tomate

Pfeffer & Salz

3 EL Balsamicoessig

1 EL Honig

1 Chili

Zubereitung:

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen, eine Tasse vom Kochwasser abnehmen und beiseite stellen. Die Pasta abgießen und abkühlen lassen. 

Für das Pesto zwei Drittel der Walnüsse, den geschälten und grob gehackten Knoblauch, die Chili, zwei Drittel vom Rucola, die geviertelte Tomate, Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Honig zusammen mit dem Kochwasser in den Standmixer geben.

Nudelsalat_mit_Walnuss_Rucola_Pesto_1

So lange mixen bis keine Stücken mehr zu sehen sind – am besten einmal stark mixen und dann ein paar Mal die Interval-Taste nehmen damit sich alles vermischt und dann weiter stark mixen. Aber das ist nur meine Vorgehensweise und stark abhängig von eurem Mixer. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nudelsalat_mit_Walnuss_Rucola_Pesto_2

Die Pasta mit dem Pesto vermischen. Die restlichen Nüsse grob hacken und den Rucola in kleinere Stücken schneiden. Beides dazu geben und untermengen.

Nudelsalat_mit_Walnuss_Rucola_Pesto_3

Gut mischen und den Nudelsalat mit Walnuss-Rucola-Pesto etwas ziehen lassen. Nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Greift zu!

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Kategorie: Salate Stichworte: fusili, pasta, pesto, rucola, walnüsse

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Kommentare

  1. Sandra Gu meint

    15. August 2014 um 08:38

    Walnüsse und Pasta 😉

    Der Salat ist genau meins! Ich liebe Walnüsse und Rucola noch mehr. Merke ich mir gleich mal vor für nächste Woche, wenn er Maultaschen möchte…

    Antworten
    • katha-kocht meint

      15. August 2014 um 12:10

      Und der Rucola hat genug Power um neben den Walnüssen nicht unterzugehen. Zu Maultaschen stell ich mir das auch gut vor 🙂

      Antworten
  2. Sugarbaby meint

    15. August 2014 um 11:35

    Das klingt wieder wahnsinnig lecker und sieht auch toll aus! Der kommt sofort in die Datenbank! Lecker!

    Liebe Grüße
    Sugarbaby

    Antworten
    • katha-kocht meint

      15. August 2014 um 12:13

      Freut mich, dass dir der Salat gefällt 🙂

      Antworten

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