Klassisches Toastbrot – fluffig und lecker

Klassisches Toastbrot – fluffig und lecker

Vor Kurzem wurde ich gefragt ob es hier auf dem Blog auch ein ganz klassisches Toastbrot Rezept gibt. Na klar war meine Antwort – gefolgt von einer ergebnislosen Suche und großem Unglauben. Schließlich habe ich dieses Toastbrot schon mehrfach gebacken… und in dem Glauben das es ja schon auf dem Blog wäre nie fotografiert oder nochmal mitgeschrieben. Skandal – das kann so nicht bleiben. Bei den zahlreichen Toastbrot Rezepten die ich hier habe muss doch auch ein ganz simples Buttertoastbrot dabei sein. Lange Rede, kurzer Sinn – hier ist es nun endlich, mein Lieblingsrezept für ein fluffiges, leckeres und ganz klassisches Toastbrot!

klassisches toastbrot

Zutaten für ein klassisches Toastbrot:

410g Weizenmehl, Typ 550 + etwas für die Arbeitsfläche

270g Wasser

21g frische Hefe

7g Salz

40g Schlagsahne

10g Zucker

50g Butter + etwas um die Form einzufetten

Zubereitung:

Alle Zutaten außer de Butter in die Rührschüssel der Küchenmaschine* geben und 5 Minuten langsam verkneten. Die kalte Butter klein würfeln und zum Teig geben. Jetzt 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.

Den Teig 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, auf der gut bemehlten Arbeitsplatte einige Male falten und weitere 45 Minuten gehe lassen.

Die Backform großzügig mit Butter einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Schüssel lösen und direkt in die Kastenform geben. Dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig drücken. Für weitere 45 Minuten bei 40°C im Gärmodus im Backofen gehen lassen. Wer den nicht hat wartet nochmal 60-70 Minuten bei Raumtemperatur oder pinselt den Teig mit etwas Wasser ein und stellt ihn für 45 Minuten bei 40°C in den Backofen.

klassisches toastbrot

Den Backofen auf 180°C stellen. Das Toastbrot mit Schwaden 40 Minuten lang backen. Die Kastenform aus dem Ofen holen, das Toastbrot vorsichtig aus der Form stürzen und weitere 10 Minuten lang fertig backen.

Das Toastbrot auf einem Gitter abkühlen lassen bis es lauwarm ist. Nicht erschrecken, die Kruste ist jetzt recht hart.

klassisches toastbrot

Dann das Brot zurück in die Form setzen, mit Alufolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

klassisches toastbrot

Dadurch bekommt es die typische, weiche Kruste die ein klassisches Toastbrot haben sollte. Es ist weich, fluffig…

klassisches toastbrot

… kann problemlos eingefroren und bei Bedarf aufgetoastet werden und eignet sich perfekt zum Frühstück oder für Sandwichs.

Wer möchte ein Scheibchen probieren?

klassisches toastbrot




Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

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Kleines Landbrot aus dem kalten Topf – Kooperation

Ich liebe Topfbrote – mal abgesehen davon, dass man keinen speziellen Ofen braucht und sich über Dinge wie Schwaden und Dampf ablassen keine Gedanken machen muss sind sie einfach super lecker. Und egal ob die Kruste wie hier dick und krachend, oder wie hier fein knusprig ist – sie hat immer diesen ganz speziellen „Knusperfaktor“. Dabei wird der leere gusseiserne Topf in der Regel im Ofen mit vorgeheizt und das Brot dann in den heißen Topf gekippt. Ich würde jetzt gerne sagen, dass ich dabei eine 50/50 Chance habe ob das Brot gerade im Topf landet oder nicht… aber ich fürchte meine Statistik sieht ein wenig schlechter aus. In den so genannten „Einsteiger Rezepten“ wird immer wieder von einem kalten Topf geschwärmt. Und die Brote sehen gut aus. Also habe ich mich entschieden das mal mit einem ganz simplen Landbrot zu testen. Das Brot ist sehr lecker geworden, allerdings war die Kruste wie erwartet nicht ganz so knusprig wie im heißen Topf. Dafür fällt der Schritt weg in dem das Brot in den heißen Topf gekippt wird – hier darf es im kalten Topf gehen. Von der Optik muss ich sagen, dass ich die typischen Streifen vom Gärkörbchen ein klein wenig vermisst habe… aber das tut ja dem Geschmack keinen Abbruch. Und geschmeckt hat mein kleines Landbrot aus dem kalten Topf mit seiner saftigen Krume auf jeden Fall!

Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

Zutaten für ein kleines Landbrot:

250g Weizenmehl, Typ 1050

250g Dinkelmehl, Typ 630

21g frische Hefe (1/2 Hefewürfel)

130g Buttermilch

150g warmes Wasser

15g Salz

30g Zuckerrübensirup

20g dunkler Balsamico Essig

20g Olivenöl + etwas um den Topf einzufetten

Zubereitung:

Die Buttermilch auf Raumtemperatur kommen lassen. Mehl, Hefe und Zuckerrübensirup in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Buttermilch und das warme Wasser dazu geben und alles 3 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. Salz, Öl und Balsamico Essig zufügen und den Teig weitere 10 Minuten auf höherer Stufe in einer leistungsstarken Küchenmaschine wie zum Beispiel dieser hier** kräftig verkneten. Der Teig sollte jetzt elastisch und nicht mehr klebrig sein. In einer ausreichend großen Schüssel 90 Minuten gehen lassen.

Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

Den Teig auf der ausreichend bemehlten Arbeitsfläche mehrfach (10-12x) falten. Den gusseisernen Topf* mit dem Öl einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Den Teig hinein setzen und im geschlossenen, kalten Topf nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

Das Brot mit etwas Wasser einpinseln, über Kreuz einschneiden und im geschlossenen Topf in den kalten Ofen stellen.

Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

Bei 230°C Ober-/Unterhitze 60-70 Minuten backen. Den Topf aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen. Dann das Brot aus dem Topf kippen und auf einem Rost vollständig auskühlen lassen.

Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

Schnell gemacht und wirklich lecker…

Kleines Landbrot aus dem kalten Topf

… aber überzeugt euch selbst!

Kleines Landbrot aus dem kalten TopfKleines Landbrot aus dem kalten Topf

** Dieser Beitrag ist in freundlicher Kooperation mit Bosch entstanden. Das Rezept und meine Meinung zum Thema sind davon nicht beeinflusst.




Brotkonfekt mit Karottenaufstrich zum Brunch

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Brotkonfekt mit Karottenaufstrich zum Brunch [Kooperation]

Ostern und Brunch sind zwei Themen die bei mir erst in den letzten Jahren zusammen gefunden haben. Dabei ist es so wunderbar gemütlich, man trifft sich früh und und futtert sich von lecker leichten Frühstücksrezepten über kräftige, herzhafte Leckereien bis hin zu süßen Cremes oder Küchlein quer durch das Buffet. Und je kleiner die Häppchen sind, desto mehr verschiedene Sachen kann man probieren. Da habe ich mich natürlich riesig gefreut, als ich gefragt wurde ob ich nicht Lust habe ein Fingerfood Rezept zum Osterbrunch mit Bertolli Cucina** Olivenöl zu zaubern. Das Öl hat zwei ganz große Vorteile gegenüber „normalem“ Olivenöl – es ist bis zu 220°C erhitzbar und es ist geschmacksneutral. Ich habe nur ungefähr 10 Minuten gegrübelt bis ich die Idee für dieses Brotkonfekt mit dem nussigen Karottenaufstrich hatte. Für die hellen, luftigen Mini-Brötchen braucht es unbedingt ein neutrales Öl. Und während man bei Öl und erhitzen immer automatisch an die Pfanne denkt sind hier die Karotten bei hoher Hitze im Backofen unter den Grill gewandert wo sie geröstet wurden bevor sie mit den Nüssen und den anderen Zutaten in den Mixer gekommen sind. Auch im Aufstrich ist es schön, dass das Bertolli Cucina Öl keinen intensiven Eigengeschmack mitbringt. So kommt die Kombination aus Sesam, Cashewkernen und Karotte wirklich ungestört zur Geltung. Nun aber genug erzählt – die kleinen Mini Brötchen kann man einfach auf den Tisch stellen, vom Brotkranz abzupfen und in den Aufstrich dippen oder ein wenig davon mit dem Löffel auf das Brotkonfekt geben. So oder so naschen sie sich einfach ratz-fatz weg. Und was passt schon besser zu Ostern als Karotten in jeder denkbaren Variante? Und falls ihr noch mehr Inspiration sucht schaut euch doch mal die Rezepte der anderen Blogger an!

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Zutaten für das Brotkonfekt:

420g Mehl, Typ 550

80g Hartweizengries

42g frische Hefe

160g Karotten, geschält und gerieben

10g Salz

30g Bertolli Cucina Olivenöl + etwas um die Form einzufetten

50g Leinsamen, geschrotet

330g Wasser

Zutaten für den Karottenaufstrich:

4 Karotten

3 EL + 5-6 EL Bertolli Cucina Olivenöl

Salz

2 EL schwarzer Sesam

30g Cashewkerne

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 Zitrone

Zubereitung:

Die Leinsamen in eine ausreichend große Schüssel geben. Das Wasser aufkochen und über die Leinsamen geben. Ziehen lassen bis das Wasser lauwarm abgekühlt ist. In dieser Zeit die Karotten schälen und von Hand oder in der Küchenmaschine fein reiben. Mehl, Gries, die klein gebröselte Hefe, die geriebenen Karotten, Salz und Öl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Das lauwarmeWasser mit den eingeweichten Leinsamen dazu geben und alles 3 Minuten langsam und 3 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem klebrigen Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen bis er sein Volumen in etwa verdoppelt hat.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Eine 28cm Ø große Tarteform großzügig mit dem Olivenöl einpinseln. Mit feuchten Händen kleine Teigmengen abzupfen und zu Kugeln formen. Diese mit etwas Abstand in die eingefettete Form setzen.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Die Teigkugeln für das Brotkonfekt nochmal 20-30 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Form mit dem Brotkonfekt für 30 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Anschließend mit Alufolie abgedeckt auskühlen lassen damit die Kruste wieder weich wird.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Während das Brotkonfekt abkühlt die Karotten schälen und der Länge nach vierteln. Mit ca. 3 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Die Hitze im Ofen auf 220°C Grillfunktion umschalten und die Karotten für ca. 15 Minuten backen. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten, den Knoblauch schälen.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Die Karotten in grobe Stücke schneiden und zusammen mit dem gerösteten Sesam, dem grob gehackten Knoblauch, den Cashewkernen, Paprikapulver, Zitronensaft und dem restlichen Olivenöl im Mixer pürieren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dabei das Öl nach und nach dazu geben.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Den Karottenaufstrich in einem kleinen Schälchen anrichten. Das Brotkonfekt auf einen Teller geben.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Die kleinen Brötchen können jetzt als Fingerfood  wunderbar abgezupft und mit einem Klecks Aufstrich vernascht werden.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Die Karotte passt natürlich schön zum Thema Osterbrunch…

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

… aber natürlich auch zu jedem anderen Brunch oder als kleiner Partysnack.

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

Zupfen und zupfen und bis auf das letzte Mini-Brötchen verputzen!

Brotkonfekt und Karottenaufstrich zum Brunch

** Das Bertolli Cucina Olivenöl wurde mir freundlicherweise für dieses Rezept zur Verfügung gestellt. Meine Meinung zum Produkt und dieses Rezept sind davon nicht beeinflusst.




Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

Ich experimentiere ja gerne mit Gemüse im Brot. Bisher hat es meist den Rucola oder die Karotten erwischt, diesmal habe ich ein Gläschen von meinen getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten im Mixer fein püriert und in mein Weizenmischbrot gegeben. Das Ergebnis war dieses wirklich schöne, rote Brot das wunderbar als Beilage zu Grillfleisch oder einfach nur mit etwas Butter bestrichen schmeckt. Ihr braucht dafür zwar einen Vorteig, aber keinen Sauerteig und natürlich klappt das Ganze auch mit gekauften in Öl eingelegten Tomaten. Die Kruste ist sehr fein, aber wunderbar knusprig und das Brot selbst schön locker und luftig. Aber seht selbst:

Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

Zutaten für 1 Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten:

Vorteig:

200g Weizenvollkornmehl

150g Wasser

2g frische Hefe

Hauptteig:

Vorteig

200g Weizenmehl, Typ 1050 + etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche

140g Roggenmehl, Typ 1150

8 in Öl eingelegte Tomaten, z.B. diese hier

20g Öl aus dem Tomatenglas und falls vorhanden Knoblauch und Kräuter

150g Wasser

10g frische Hefe

15g Salz

30g Balsamico Essig

10g Gerstenmalz*

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und 14-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur arbeiten lassen.

Die Tomaten mit dem Öl und den Gewürzen mit denen sie eingelegt waren im Mixer pürieren.

Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

Den Vorteig mit beiden Sorten Mehl, Salz, Wasser, Hefe, Gerstenmalz und Essig 3 Minuten lang auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine verkneten. Die pürierten Tomaten dazu geben und das Ganze weitere 5 Minuten auf schneller Stufe verkneten bis ihr einen klebrigen Teig habt.

Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

Den Teig insgesamt 3 Stunden gehen lassen. Dabei nach je 60 Minuten mehrfach auf der stark bemehlten Arbeitsfläche falten. Nach dem zweiten Falten kommt der Teig in das ausreichend bemehlte Gärkörbchen wo er die letzte Stunde gehen darf.

Den Backofen samt Backblech auf 220°C vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen direkt auf das Blech kippen und für 45 Minuten mit Dampfschwaden in den Ofen schieben. Bei mir läuft das im Brotbackprogramm, alternativ schiebt ihr unten ein leeres Blech in den Ofen und gebt 500ml kochendes Wasser darauf.

Nach 15 Minuten die Hitze auf 200°C reduzieren. Sobald das Brot fertig ist kann es aus dem Ofen geholt werden…

Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

… und auf einem Gitter auskühlen. Anschneiden und das Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten Scheibchen für Scheinchen genießen.

Viel Spaß beim Knuspern!

Weizenmischbrot mit getrockneten Tomaten

 




Klassischer Elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Klassischer Elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Ich kann es kaum glauben – der Bread Baking Day, ein Event das fast monatlich auf Zorras Kochtopf stattgefunden hat und eines der ersten… wenn nicht sogar das erste… Events an denen ich je teilgenommen habe, geht in Rente. 86 mal wurde in den letzten Jahren gebacken und es gibt kaum ein Thema rund um’s Brot das bei den hunderten Bloggern die im Laufe der Jahre dabei waren nicht auf den Tisch gekommen ist. Als Abschiedsthema hat Zorra sich Hefe Gugelhupfe gewünscht und das war mein Stichwort! Ich mag eigentlich kein süßes Hefegebäck, oder besser: wenn ich die Wahl habe werde ich immer das Andere wählen. Die einzige Ausnahme ist der elsässer Gugelhupf den wir vor Jahren in Straßburg zum Frühstück hatten. Gugelhupf oder Kugelhopf – luftig, fluffig, weich und nicht zu süß muss er sein. Dabei kommt mein elsässer Gugelhupf ohne Alkohol aus – normalerweise werden die Rosinen ja in Kirschwasser eingelegt, ich habe Traubensaft gewählt. Die Dosis die Der kleine Mann bei ein paar Rosinen über mich abbekommen würde ist zwar vermutlich verschwindend gering, aber es muss ja nicht sein. Geschmacklich habe ich dabei übrigens keinen Unterschied bemerkt. Wie auch immer, nachdem dieses Backprojekt ewig auf meiner to-do Liste stand habe ich es endlich umgesetzt und so gab es diesen super leckeren Hefe Gugelhupf am Wochenende mit verschiedenen Marmeladen zum Frühstück!

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Zutaten für eine 22cm Gugelhupfform:

380g Weizenmehl, Typ 405

70g Zucker

8g Salz

2 Eier

15g frische Hefe

120g Milch, hier fettarm

90g weiche Butter + 15-20g um die Form einzufetten

150g Rosinen

100ml Traubensaft (alternativ 2-3cl Kirschwasser)

Konditormandeln – Anzahl abhängig von der Gugelhupfform, hier 16 Stück

1 TL Puderzucker

Zubereitung:

Die Rosinen für mindestens 5 Stunden in eine Schüssel geben und im Traubensaft einlegen. Wenn die Rosinen so weit sind Mehl, Eier, Zucker, Salz, Milch und Hefe in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und zu einem festen, straffen Teig verkneten. Die zimmerwarme Butter dazu geben und nochmal für 2-3 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.

Die Rosinen in ein feines Sieb geben und den überschüssigen Traubensaft verwerfen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Die Rosinen ebenfalls in die Rührschüssel geben und langsam einrühren.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Den Teig abgedeckt gehen lassen bis er sein Volumen knapp verdoppelt hat. Das sollte normalerweise 60-90 Minuten dauern, meine Hefe ist etwas träge und ich muss zwei Stunden warten.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Die Gugelhupfform* mit der verbliebenen Butter großzügig einfetten. In jede Vertiefung eine Mandel setzen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mehrfach falten…

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

… und in die Mitte ein Loch machen – das sollte jetzt wie ein großer Donut aussehen. Den Teig in die Form geben und nochmals gehen lassen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Bei mir im Backofen bei 40°C und Wasserdampf dauert das 30 Minuten, bei Raumtemperatur sollten 60 Minuten ausreichen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und euren elsässer Gugelhupf ohne Alkohol für ca. 40-45 Minuten auf unterer Schiene hinein schieben. Mit der Stäbchenprobe testen ob der Gugelhupf fertig ist. Den Gugelhupf aus dem Ofen holen und in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Den Hefe Gugelhupf auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Vor dem Servieren etwas Puderzucker durch ein Sieb über den Gugel stäuben.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Der Gugelhupf ist wunderbar luftig…

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

… aber kein bisschen trocken.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Anschneiden und pur oder mit Marmelade genießen.

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol

Greift zu!

Klassischer elsässer Gugelhupf ohne Alkohol
Mit dabei beim Event:
Bread Baking Day #86 - Gugelhupf




Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Wenn ich im Moment schon mal zum Backen komme, dann versuche ich meine Vorräte wieder richtig aufzufüllen. Also habe ich bei meiner letzten Backaktion gleich zwei Brote gebacken – mein luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf und dieses Dinkelbrot mit Sauerteig aus dem Topf. Beide Brote sind sich von den Abläufen super ähnlich, im Ergebnis ist das Dinkelbrot aber dank höherem Vollkornanteil, Nüssen und Kräutern einen Tick rustikaler und passt aus meiner Sicht besser zu herzhaften Belägen wie Wurst, Käse oder Fisch. Die Kruste wird hier auch etwas knuspriger, die Krume ist schön luftig und gleichmäßig feinporig geworden.

Und weil das Rezept mit D anfängt ist es mit dabei beim monatlichen Event auf Mellis Tomateninsel wo im Januar vegetarische Rezepte mit D gesucht werden!

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Zutaten für 1 großes Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf:

Vorteig:

100g Dinkelvollkornmehl

200g Dinkelmehl, Typ 630

20g Sauerteig

200ml Wasser

Hauptteig:

550g Dinkelmehl, Typ 630 + etwas zum Falten auf der Arbeitsfläche

350g Dinkelvollkornmehl

20g Salz

10g frische Hefe

30g Gerstenmalz*

20g Walnussöl

200g Walnusskerne (oder etwas mehr)

2 EL getrockneter Oregano

410g Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verrühren und 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Die Walnusskerne grob zerkleinern. Den Vorteig zusammen mit allen Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und weitere 5 Minuten schnell verkneten bis ihr einen straffen, elastischen Teig habt.

Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen…

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

… und dann auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mehrfach falten. Ein Gärkörbchen* mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Schluss nach oben hinein geben.

Nochmal 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Den Backofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 250°C vorheizen. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot hinein kippen und das Brot über Kreuz 1cm tief einschneiden. Sofort den Deckel aufsetzen und das Brot für 60 Minuten auf unterster Schiene in den Ofen schieben.

Den Topf aus dem Ofen holen und den Deckel abnehmen.

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Das Brot ungefähr 15-20 Minuten im Topf abkühlen lassen, dann aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Anschneiden sobald das Brot vollständig abgekühlt ist.

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Fertig ist euer Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf!

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Dinkelbrot mit Walnüssen und Sauerteig aus dem Topf

Mit dabei beim Event:

Wir kochen uns durch das Alphabet - D




Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Manchmal backe ich komplett neue Brote, manchmal orientiere ich mich an Broten die ich besonders gerne mochte oder an Rezepten die mich bei anderen Bloggern angelacht haben. Diesmal habe ich ausprobiert was passiert, wenn ich mein luftiges Weißbrot mit Sauerteig im Topf backe. Das Brot hat ja im Originalrezept eine sehr dünne, knusprige Kruste und ich wollte sehen, ob die im Topf etwas dicker wird. Ist sie nicht, aber tatsächlich noch einen Tick aromatischer und dunkler. Ein klarer Fall von: kann man so oder so machen. Trotzdem möchte ich euch diese Variante nicht vorenthalten! Der Vorteig stand diesmal etwas länger bei Raumtemperatur da Der kleine Mann meine Backpläne etwas boykottiert hat, das hat am Geschmack aber nichts geändert – es zeigt nur, dass man tatsächlich ziemlich flexibel ist. Das Schöne an diesem Brot ist übrigens, dass man es wirklich mit Allem belegen kann. Hier passt von Wurst über Käse bis zur Marmelade wirklich alles.

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Zutaten für 1 großes Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf:

Vorteig:

100g Weizenvollkornmehl

200g Weizenmehl, Typ 550

20g Sauerteig

200ml Wasser

Hauptteig:

700g Weizenmehl, Typ 550 + etwas zum Falten auf der Arbeitsfläche

20g Salz

8g frische Hefe

30g Honig

10g Rapsöl

410g Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Vorteig in einer kleinen Schüssel mit der Gabel verrühren und 12-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Den Vorteig zusammen mit allen Zutaten für den Hauptteig in die Küchenmaschine geben und 5 Minuten langsam und weitere 5 Minuten schnell verkneten bis ihr einen straffen, elastischen Teig habt.

Den Teig abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen…

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

…und dann auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche mehrfach falten. Ein Gärkörbchen* mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Schluss nach oben hinein geben.

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Nochmal 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Den Backofen mit dem gusseisernen Topf darin auf 250°C vorheizen. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot hinein kippen (bei mir mal wieder etwas schief) und das Brot über Kreuz 1cm tief einschneiden. Sofort den Deckel aufsetzen und das Brot für 60 Minuten auf unterster Schiene in den Ofen schieben.

Den Topf aus dem Ofen holen und den Deckel abnehmen. Das Brot ungefähr 15-20 Minuten im Topf abkühlen lassen…

… dann aus dem Topf stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Anschneiden und lecker belegt verputzen!

Luftiges Weißbrot mit Sauerteig aus dem Topf

 




Topfbrot mit Grünkernmehl

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Topfbrot mit Grünkernmehl – Kooperation

Seid ihr schon mal auf die Idee gekommen euer eigenes Mehl zu mahlen? Ich habe das ein paar Mal bei anderen Brotbäckern gelesen und war jedes Mal ein bisschen neidisch darauf, dass dort sehr spezielle Mehlsorten verwendet wurden die man sonst nicht so ohne Weiteres bekommt. Aber noch eine extra Küchenmaschine anschaffen? Und wo sollte die dann stehen…? Umso mehr habe ich mich gefreut, als ich gefragt wurde ob ich die Mockmill** testen möchte. Gut, zuerst musste ich herausfinden was genau eine Mockmill ist. Das ist ein aufsetzbares Mahlwerk, das es für viele Küchenmaschinen gibt – unter anderem auch für meine KitchenAid. Erfunden wurde sie von Wolfgang Mock der seit über 30 Jahren als Mühlenbauer tätig ist und dem, als begeistertem Hobbykoch, das Mahlen von frischem Getreide besonders am Herzen liegt. Auf seiner Homepage, unter dem Punkt „Getreide Wissen„, wird auch auf die vielen Vorteile von Vollkornmehl hingewiesen – ein pures Vollkornbrot ist es diesmal trotzdem nicht geworden, ich habe noch ein wenig Dinkelmehl dazu gegeben. Den Schwerpunkt bildet aber der frisch gemahlene und geschrotet Grünkern. Unter der Zutatenliste habe ich euch im Punkt „Vorbereitung“ meine Erfahrungen mit meiner neuen Getreidemühle zusammengefasst. Alles in allem wirklich eine tolle und unkomplizierte Sache!

topfbrot mit grünkernmehl

Zutaten für 1 großes Brot:

Vorteig:

100g Grünkernschrot

200g Dinkelmehl, Typ 630

5g frische Hefe

5g Salz

200g Wasser

Für den Hauptteig:

500g Grünkern Vollkornmehl, sehr fein gemahlen

200g Dinkelmehl, Typ 630

15g frische Hefe

15g Salz

500g Wasser

150g Joghurt

Vorbereitung:

Die Mockmill ist super schnell und einfach an der KitchenAid montiert. Das gemahlene Getreide fällt direkt über diese kleine, silberne „Rutsche“ in die Knetschüssel – das ist natürlich super praktisch!

topfbrot mit grünkernmehl

Ich teste mich zuerst durch die verschiedenen Mahlgrade – hier habe ich mal eine Übersicht für euch von sehr grob (links) über die mittlere Stufe (mitte) zu sehr fein (rechts) für euch gemacht.

topfbrot mit grünkernmehl

Für den Grünkernschrot wähle ich also die dritt gröbste Stufe, für das Mehl die feinste Stufe. In Kombination mit der KitchenAid auf Stufe 10 ist das Ganze ordentlich am rödeln. Für einen Mahlgang können bis zu 600g Getreide eingefüllt werden – auf dem Foto seht ihr die 500g für das fein gemahlene Vollkornmehl. Pro 100g braucht die Mockmill ca. 1 Minute. Wer mehr als 4kg am Stück mahlen will muss eine kleine Pause einplanen damit das Mahlwerk abkühlen kann. Ich glaube aber, dass man mit dieser Menge als Privathaushalt durchaus hinkommt.

topfbrot mit grünkernmehl

Meine 500g Grünkern Vollkornmehl waren wie versprochen nach 5 Minuten fertig. Ich bin mit dem Ergebnis meines ersten Versuchs super zufrieden, das Grünkern Vollkornmehl ist wirklich fein geworden und ich hatte am Ende ein super Backergebnis. Als nächstes werde ich auf jeden Fall probieren damit Gewürze zu mahlen. Das kann die Mockmill, neben Hülsenfrüchten, nämlich auch – und ich will mir dieses Jahr meine Weihnachtsgewürzmischung unbedingt selber mixen!

Noch kurz ein Satz zur Verarbeitung – auf mich als Laien wirkt die Mockmill wirklich top verarbeitet – sie sieht genau so hochwertig wie die KitchenAid aus und würde man sie mit einer Waschmaschine vergleichen, dann wäre es dem Gewicht nach ganz sicher eine M*ele.

Preislich schlägt die Mockmill mit 199€ zu Buche – also definitiv ein Grund schon mal ein rauchiges „Santa Baby…“ à la Eartha Kitt einzuüben. 😉

Jetzt geht es aber weiter mit dem Rezept…

Zubereitung:

Am ersten Tag werden die Zutaten für den Vorteig zwei Minuten lang verknetet. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen und dann für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Hefe, das Mehl, den Joghurt und das Wasser für den Hauptteig zum Vorteig geben und alles 5 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. Das Salz dazu geben und weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

topfbrot mit grünkernmehl

Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann 7-8x falten.

Direkt auf der gut bemehlten Arbeitsfläche rund wirken und  mit einem Handtuch abgedeckt für 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

topfbrot mit grünkernmehl

Den Backofen und den gusseisernen Topf auf 250°C vorheizen. Das Brot in den heißen Topf setzen und über Kreuz ca. 1cm tief einschneiden oder ganz rustikal aufreißen lassen. Ich entscheide mich diesmal für die rustikale Version.

topfbrot mit grünkernmehl

Das Brot für 15 Minuten bei 250°C backen, dann einmal die Hitze auf 210°C reduzieren. Bei gelegentlicher Sichtkontrolle 60-70 Minuten lang fertig backen, die letzten 10 Minuten mit offenem Deckel.

Das fertig gebackene Brot kurz im Topf und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

topfbrot mit grünkernmehl

Es hat eine kräftige, krachende Kruste und eine aromatische, weiche und saftige Krume.

topfbrot mit grünkernmehl

Anschneiden und nach Lust und Laune belegen!

topfbrot mit grünkernmehl

**Die Mockmill wurde mir freundlicherweise von der Wolfgang Mock GmbH zur Verfügung gestellt. Meine Meinung zur Getreidemühle ist davon unbeeinflusst und entspricht ausschließlich meiner persönlichen Erfahrung.




New York Bagels

New York Bagels

Schon im letzten Jahr hat sich das Buch Homemade Bagels* zum Geburtstag einen Platz in meinem Bücherregal gesichert und seitdem habe ich die leckeren amerikanischen Kringel schon das eine oder andere Mal gebacken. Im Buch gibt es auch so viele schöne Ideen wie man die typischen New York Bagels belegen kann und welcher Bagel zu welcher Suppe passt. Da wird es nie langweilig. Heute möchte ich aber das Basis-Rezept mit euch teilen. Das habe ich nach einigen Backexperimenten ganz minimal abgewandelt – für mich sind das die perfekten Frühstücks Bagels!

New York Bagels

Zutaten für 8 New York Bagels:

500g Weizenmehl, Typ 550

21g frische Hefe (im Original 7g Trockenhefe)

300ml Wasser

25g Zucker (+ 1 EL für das Kochwasser!)

30g Gerstenmalz* (im Original 1 EL)

25g Salz (im Original 1 EL)

30g Rapsöl (im Original 2 EL Pflanzenöl)

1 Ei, Größe M

etwas Mehl für die Arbeitsfläche

Optional Saaten:

Kümmel, schwarzer und weißer Sesam, Koriander, Mohn, Kürbiskerne, o.ä.

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit der frischen Hefe, dem Zucker, Gerstenmalz, dem Salz, dem Öl und dem Wasser in die Küchenmaschine geben und erst 3 Minuten langsam auf kleiner Stufe und dann nochmal 3 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

New York Bagels

Den Teig 1 Stunde mit einem Handtuch abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann das Handtuch durch Frischhaltefolie ersetzen und den Teig über Nacht (für ca. 10-12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

New York Bagels

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben und den Teig durch mehrfaches Falten zu einer langen Rolle formen. Mit einem Messer in 8 ungefähr gleich große Teiglinge schneiden.

New York Bagels

Jeden Teigling auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem 2-3cm dicken Strang rollen, die Enden mit etwas Wasser leicht anfeuchten und zusammenkleben. Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und in einem Topf mit großer Fläche 4L Wasser und 1 guten EL Zucker aufkochen. Je nach Größe des Topfes 3-4 Bagel mit der Schaumkelle in das kochende Wasser geben. Bei Bedarf vorsichtig vom Boden lösen und die Bagels von jeder Seite 40 Sekunden köcheln lassen. Achtung – sie gehen dabei bereits ordentlich auf!

New York Bagels

Die Bagels mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Das Ei verquirlen und die noch feuchten New York Bagels damit einpinseln.

New York Bagels

Die Bagels nach Lust und Laune mit Sesam, Koriander, Kümmel oder anderen Toppings bestreuseln.

New York Bagels

Die Bagels auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten unter regelmäßiger Sichtkontrolle hellbraun backen. Im Original sind es 35-40 Minuten – da sind sie mir deutlich zu dunkel geworden, aber jeder Backofen ist anders. Also nicht vergessen ab und an nach den leckeren Kringeln zu schauen.

New York Bagels

Die fertig gebackenen Bagels auf einem Rost abkühlen lassen und noch lauwarm zur Suppe servieren oder nach Lust und Laune belegen.

New York Bagels

Sesam Bagels sind ein absoluter Allrounder, die Variante mit Koriander passt super zu asiatisch inspiriertem Belag und den Kümmel Bagel mag ich am liebsten als Beilage zu Suppen.

New York Bagels

Die New York Bagels lassen sich außerdem gut einfrieren…

New York Bagels

… sie sollten dann aber nur bei kleiner Hitze aufgebacken werden – sonst werden sie schnell zu dunkel.

New York Bagels

Was auch immer ihr damit anstellt – ich wünsche euch viel Spaß beim Belegen der leckeren Kringel.

Und jetzt greift zu!

New York Bagels




Haferle – Brötchen mit Haferkleie

Haferle – Brötchen mit Haferkleie

Zorra vom Kochtopf und Sandra von From Snuggs Kitchen haben mal wieder ein Synchronbacken veranstaltet. Synchronbacken macht mir persönlich immer super viel Spaß – die Beiden geben vorab Bescheid welches Rezept wir alle backen, als Richtwert wann sie anfangen und natürlich unter welchem Hashtag (#synchronbacken + #synchronhaferle) auf den Social Media Kanälen gepostet wird. So kann man den anderen Mitbäckern quasi live über die Schulter schauen und sehen wie es dort so läuft. Diesmal wurden die Haferle vom Brotdoc gebacken – Brötchen mit Vorteig, Haferkleie und Übernacht Gare im Kühlschrank. Samstag wurde in aller Frühe der Vorteig angesetzt, Abends ging es dann weiter und gebacken wurde am Sonntag Morgen. Da mussten die Brötchen mit Haferkleie dann eigentlich nur noch in den Ofen geschoben werden – das schafft man auch im Halbschlaf! Es hat auf jeden Fall mal wieder super viel Spaß gemacht und wir hatten zum Sonntagsfrühstück ein paar leckere, frisch gebackene Brötchen. Die restlichen Brötchen lassen sich übrigens super einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Zutaten für 16 Brötchen:

Vorteig:

200g Weizenvollkornmehl

110g Haferkleie, bei mir diese hier*

310g Wasser

1g frische Hefe (im Original 0,3g)

Hauptteig:

Vorteig

390g Wasser

690g Weizenmehl, Typ 550

90g Leinsamenschrot

20g Salz (25-30g wären aus meiner Sicht besser gewesen)

20g Butter

15g frische Hefe

Zusätzlich:

ca. 90g Haferkleie um die Brötchen darin zu wälzen

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Vorteig in einer ausreichend großen Schüssel miteinander vermengen und mindestens 9 Stunden (im Original 12 Stunden) bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Vorteig, das Wasser, das Mehl und den Leinsamenschrot in die Küchenmaschine geben und kurz verkneten. Danach 20 Minuten quellen lassen.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Die Hefe, das Salz und die Butter zufügen und den Teig nochmal 6 Minuten auf hohen Stufe in der Küchenmaschine verkneten. Anschließend 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Die restliche Haferkleie in einen tiefen Teller geben. Eine kleine Schüssel mit Wasser zum Befeuchten der Hände bereit stellen. Ein Backblech das in den Kühlschrank passt oder einen der Einlegeböden aus dem Kühlschrank mit einem Bäckerleinen oder einem Küchenhandtuch abdecken.

Die Hände mit etwas Wasser befeuchten und eine ca. 120g schwere Teigmenge rund formen. Den feuchten Teigling in der Haferkleie wälzen und auf das vorbereitete Handtuch setzen. Wiederholen bis der gesamte Teig zu Brötchen geformt ist.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Den Einlegeboden oder das Backblech in den Kühlschrank schieben und mit einer Plastiktüte oder Folie abdecken.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Die Teiglinge 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Am Backtag aus dem Kühlschrank nehmen, die Tüte entfernen…

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

… und alle Brötchen auf ein Lochblech umsetzen. Dabei die Teiglinge wenden. Den Backofen mit Dampf auf 230°C vorheizen (bei mir im Brotbackmodus, alternativ mit einem zweiten Backblech ganz unten im Backofen auf das 1/2 L heißes Wasser gegeben wird).

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Die Brötchen mit einem scharfen Messer über Kreuz einschneiden.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Dann kann das Blech in den vorgeheizten Backofen geschoben werden. Bei mir brauchen sie auf mittlerer Schiene 22 Minuten.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Die fertig gebackenen Brötchen aus dem Ofen holen und kurz etwas abkühlen lassen bevor ihr sie aufschneidet.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Sie sind schön locker, aber trotzdem sehr sättigend.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Brötchen mit Haferkleie die nicht sofort gegessen werden komplett abkühlen lassen und dann einfrieren.

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Greift zu und lasst es euch schmecken!

Haferle - Brötchen mit Haferkleie

Und hier die Haferle der anderen Teilnehmer beim Synchronbacken:

Chiliblüten, auchwas, Alex 089, Evchenkocht, Dagmar’s Brotecke, Backen mit Leidenschaft, From Snuggs Kitchen, Herbs & Chocolate, gourmandises végétariennes, Küchenkunstwerk, 1x umrühren bitte aka kochtopf, Verkocht!, Verenahaunschmid